История величайшего салата "Оливье" - страница 103

История величайшего салата "Оливье"

Соус «Восток»

В соус «Восток», кроме ферментированного соевого соуса, который является основой для этой группы соусов, входят: растительное масло, томат-пюре, соль, сахар, специи, пряности, чернослив, сушёные груши, мадера.

Применяют этот соус для тех же блюд, соусов и заправок, что и соус «Южный».

Преемственность рецептов хорошо видна, и перекочевавшая основа соусов сохранила даже вторую часть названия: вместо «соивосток» соус Восток. А «соя-кабуль» стала соусом «Южным».

В «Книге о вкусной и здоровой пище» соус «Восток» слился с соусом «Южный» в одно целое, что вполне соответствовало общему настрою книги, предназначенной для популяризации хорошей кухни. Видимо, соусы в домашних условиях готовили редко или не готовили вовсе, и упор на готовые консервированные соусы, а также сужение их ассортимента было естественной экономической потребностью. 

Люди читали «Книгу о вкусной и здоровой пище» как фантастическое произведение, что уж говорить о более сложной «Кулинарии». К концу 1950-х в последующих изданиях «Книги» на центральном месте были рекомендации покупки готовых соусов, а рецепты самостоятельного приготовления были лишь дополнением к ним. Особенно это хорошо заметно на примере майонеза, рецепты его приготовления постепенно «худели» и к 70-м состояли лишь из общих слов. Из книг можно сказать, что 1955 год был наивысшей точкой развития советской кулинарии, вобравшей рецепты и секреты мастерства,...

55 год был наивысшей точкой развития советской кулинарии, вобравшей рецепты и секреты мастерства, переработанные в соответствии с реалиями СССР и мировыми тенденциями. То, что публика не готовила по оригинальным рецептам, не может быть оправдано недостатком информации. 

Обе книги многократно переиздавались, их общий тираж был более 10 млн. экземпляров. Причина непопулярности соусов, как и многих блюд, описанных в главных кулинарных книгах СССР, кроется в большом разрыве между книгой и реальностью.

Большинства описываемых товаров не было в свободной продаже, необходимая посуда и условия тоже были не у каждого обладателя книги.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | ... | 154 | След.

Еще статьи