История величайшего салата "Оливье" - страница 108

История величайшего салата "Оливье"

Возможно, это было благодаря тому, что руководство СССР понимало, что Франция во многом сдерживает агрессивную политику США в Европе и способствует стабильности среди западной и восточной части Европы, а также в большей части средиземноморского региона. По мере ухудшения отношений СССР с США улучшались взаимоотношения с Францией. Этому немало способствовал антиамериканизм Де Голля и схожие позиции обеих стран в неприятии создания многонациональных ядерных сил НАТО. 

По настоящему сблизиться двум странам мешали принципиальные и полярные отношения к политическому строю друг друга и участия в военных конфликтах в третьих странах на противоположных позициях (Алжир). Эти нестыковки в конце концов обернулись новым прохладным периодом после 1968 года, но за одно десятилетие жители СССР вернули себе восприятие Франции, как романтической страны, символа свободы и любви. Естественно, дружба между двумя странами не могла обойтись без взаимопроникновения культур, в том числе в области кулинарии.

Одним из таких явных элементов французской кухни в России стал майонез. Да, соус был знаком русской публике уже 100 лет, но если учесть, что после революции 1917 года популярность знаменитого соуса критически снизилась, а в военные годы и десятилетие спустя, было не до изысков, то появление легендарного соуса вкупе с налаживающимися отношениями с Францией было значительным кулинарным событием. Салат «Столичный-Оливье» оставался в пределах ресторанной кухни, и от народной популярности...

и от народной популярности его скрывало отсутствие яркого соуса. «Оливье» готовили в узком кругу те, кто ещё помнил дореволюционную жизнь, уцелевшие дворяне, потомки знатных фамилий, тщательно скрывавшие свою родословную, те, кто не понаслышке знал, какие блюда можно было отведать в московских и петербуржских ресторанах до 1917 года. Рецепт жил, он передавался устно, и в дни семейных праздников гурманы баловали себя настоящим салатом «Оливье».
Страницы: Пред. | 1 | ... | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | ... | 154 | След.

Еще статьи