История величайшего салата "Оливье" - страница 109

История величайшего салата "Оливье"

Сейчас можно спорить об истинности и верности любой из версий салата, но и тогда было понятно, что секрет и обаяние блюда в его универсальности. Гибкая рецептура выдержала даже столкновение с советской действительностью, при которой многие продукты оказались недоступны.

Насколько далеко советский «Оливье» ушёл от своего прародителя с ланспиками, корнишонами и яйцами в виде украшений, настолько он приближался к народному признанию и популярнейшему блюду в России второй половины 20 века. Не мог тот «майонез из дичи», который готовил месье Оливье стать популярным в СССР, не было для этого никакой базы. Каждый период лёгкого забвения приближал салат к его современной рецептуре.

Появление в свободной продаже соуса «майонез» было ключевым в процессе распространения и популяризации салата. Именно в 1960-х майонез стал обычным и привычным продуктом, продававшимся в любом советском магазине. Рецепт салата, к которому так хорошо подошел промышленный майонез, быстро стал популярным.

Женщины в то время часто переписывали рецепты друг у дружки. Это было связано отчасти с тем, что классические кулинарные книги, такие, как книга Елены Молоховец, были недоступны и просто игнорировались советским книгопечатанием, а отчасти с тем, что чересчур официозная «Книга о вкусной и здоровой пище» была напичкана рекламой консервов. У каждой хозяйки имелась своя «книга о вкусной и здоровой пище», то есть, тетрадка для записи рецептов новых блюд. Так неспешно, но верно рецепт...

ых блюд. Так неспешно, но верно рецепт салата «пошёл в народ».

Интересно, что в 60-е в СССР активно появлялись так называемые «молодёжные кафе» аналог знаменитых кафе на Монмартре в Париже, расцвет которых пришёлся на 20-е. Первые кафе, в которых подавались лёгкие закуски и напитки, ориентированные на молодёжь, появились в Москве ещё в середине 50-х. Ветер перемен ещё не подул, но уже отчётливо запахло весной. Когда в 1954 году былоткрыт для публичного посещения Кремль, а в 1955 году состоялся первый молодёжный новогодний бал, публика почувствовала, что настаёт время перемен. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | ... | 154 | След.

Еще статьи