История величайшего салата "Оливье" - страница 111

История величайшего салата "Оливье"

Кафе, в которых еда была лишь поводом для встречи, были очень интересным явлением, таким же, как и советский кинематограф 60-х, в котором главным было донести актуальную идею, а коммерческая сторона дела не сильно беспокоила художников. Советская публика с удовольствием шла на вечера поэзии, встречи бардов и художественные выставки. Выключение из этого процесса коммерческого интереса не позволяло развиваться, но давало большую свободу при всех ограничениях советской власти.

Можно утверждать, что молодёжные кафе подготовили почву для восприятия пищи в следующем десятилетии. Преобладание холодных закусок, быстрое приготовление, простота рецепта сделали салат Оливье одним из популярных блюд и в домашней кухне, а принцип приготовления Оливье лёг в основу всех салатов в СССР.

Элитарным (если это слово применимо) салат Оливье оставался вплоть до начала 70-х, но такое распространение рецепта — в столовых на работе, в институте, в гостях — было очень быстрым, а простые ингредиенты помогали скорейшему продвижению салата в самые отдалённые уголки страны. 

После 1975 года, когда салат был показан в фильме «Ирония судьбы, или С лёгким паром!» не было никого, кто бы не знал о салате Оливье. С его элитарностью было покончено, началась славная и долгая жизнь салата в России и за её пределами, полная надежд и метаморфоз.

5.2. Майонез — главный ингредиент советского Оливье

Вернёмся к структуре салата, вернее, к его связующему элементу — соусу,...

труктуре салата, вернее, к его связующему элементу — соусу, без которого ни рецепт Люсьена Оливье, ни советский салат «Столичный», и тем более «Оливье» в фильме «Ирония судьбы», не мог существовать. Компоненты салата во все времена были связаны потрясающим вкусом этого таинственного соуса, ставшего популярным в ресторанной русской кухне, возможно, благодаря именно Люсьену Оливье.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | ... | 154 | След.

Еще статьи