История величайшего салата "Оливье" - страница 117

История величайшего салата "Оливье"

Промышленный майонез не имеет почти ничего общего с настоящим.
Достаточно взглянуть на состав продуктов. Промышленный майонез содержит сухое молоко, яичный порошок, воду, уксус и консерванты. Всё это очень хорошо сказывается на сроках хранения, но не имеет ничего общего с настоящим майонезом, кроме названия и внешнего вида.

Майонез нельзя долго хранить. Поэтому лучше не делать сразу большую порцию. Максимум для майонеза, содержащего много яичных желтков, один день при температуре 5–8.С в герметично закрытой непрозрачной посуде.

Настоящая народная популярность салата «Оливье» началась именно с доступности майонеза, изготовленного промышленным способом.

Именно во второй половине 1960-х майонез в крупных городах стал доступен любому. В провинции приход майонеза запоздал на 10–15 лет, но это не смущало находчивых домашних кулинаров, покупавших новый для них соус, бывая в столице или «заказывая» друзьям и знакомым. Когда майонез пришёл во все магазины, он сразу же нашёл применение. 

В 1970-е постоянная нехватка времени просто вынуждали граждан придумывать блюда из доступных и уже готовых к употреблению продуктов. Это могли быть консервы, колбаса и промышленный майонез.

5.3. Классический народный салат Оливье (1970–1991 гг.)

Настоящим расцветом салата Оливье можно считать период с 1970 по 1991 год. И до, и после этих 20 лет салат, несомненно, был и продолжает существовать до настоящего времени, но именно ...

несомненно, был и продолжает существовать до настоящего времени, но именно с начала 70-х формируется его «классический» состав и с того же времени не без помощи эмигрантов из России и командировок салат проникает в кухни разных народов. В СССР «Оливье» превратился в народный салат, непременный атрибут новогодних праздников, а за его пределами он получил название «Русский Салат» во всех языках мира. В начале 70-х салат «Оливье» ещё не был элементом масскульта, более того, он всё ещё игнорировался телевидением и кулинарными книгами. Мы не берём в расчёт «Столичный» и его версии, как не имевшие связи с дореволюционной жизнью через название.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | ... | 154 | След.

Еще статьи