История величайшего салата "Оливье" - страница 12

История величайшего салата "Оливье"

Питание простолюдинов и знати во времена викингов различалось не ингредиентами, а лишь способами приготовления блюд. Народная кухня была предельно простой.

Даже во время осенних праздников урожая, когда мяса, хлеба, овощей и фруктов было в изобилии, предпочтение отдавалось быстрым способам приготовления, сохраняющим внешний вид и вкус продуктов близким к первозданному состоянию.

Высокая кулинария викингов предусматривала высокую степень трансформации продуктов: измельчение и смешивание до неузнаваемости, фарширование дичи и приготовление пирогов со сложными начинками. Конечно, салатов в современном понимании на столах викингов быть не могло, но до их появления на севере Европы оставалось не так уж много времени.

Не была богата салатами и кухня Средневековья, но в сохранившихся кулинарных книгах (например, «The Forme of Cury», составленная поварами Ричарда II) и художественных произведениях («Кентерберийские рассказы» Чосера) легко обнаружить далёкого предка салатов, который достался дворцовой кухне Европы в наследство от античной кухни.

Люсьен Оливье — Царский Повар

Европа, кухня XVI века, реконструкция. Фестиваль Archeon. Фото: Hans Splinter, 2006

Это блюда-аперитивы, призванные разжечь аппетит, но не насытить. Средневековые предки салата оливье состояли из нежирного мяса или птицы с зелёными овощами, травами, пряностями и соусами.

Вот несколько типичных средневековых закусочных салатов, которые...

пряностями и соусами.

Вот несколько типичных средневековых закусочных салатов, которые можно отнести к «прапрапрадедушкам оливье»:
Фрукты и овощи, маринованные в вине и мёде.

Положите очищенную морковь, капусту, корень петрушки в кастрюлю с холодной водой,
доведите до кипения,
добавьте груши, варите до размягчения,
слейте воду.
Выложите овощи и груши на салфетку, посолите, остудите и поместите в глубокую посуду, где полейте уксусом и посыпьте шафраном и тёртым имбирём.
Накройте посуду салфеткой и оставьте на несколько часов или на ночь.
Добавьте чёрную смородину, семена аниса и фенхеля.
В отдельной посуде вскипятите красное вино с мёдом и корицей и залейте подготовленные овощи и фрукты.
Остудите и подавайте как закуску.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 154 | След.

Еще статьи