История величайшего салата "Оливье" - страница 123

История величайшего салата "Оливье"


Одновременно с закрытием молодёжных кафе повсеместно открывались пивные, пельменные, шашлычные и сосисочные. Эти узкопрофильные заведения были местом, где граждане буквально на ходу перехватывали незатейливое блюдо под кружку пива или кофе с молоком. В сравнении с кафе это был явный регресс, как с кулинарной, так и с культурной точки зрения. 

Не зря 70-е годы в СССР называют «периодом застоя». Застой в общепите отражался в первую очередь в деградации и неповоротливости системы, в остановке развития и откате на много десятилетий в качестве пищи, обслуживания и удобства для посетителей. Но этого нельзя было сказать про рестораны, которые, напротив, улучшили кухню. Спокойные времена помогли создать отлаженную сеть ресторанов с хорошей кухней. 

Лучшими ресторанами считались прикреплённые к гостиницам класса люкс: «Москва», «Националь», «Гранд Народный «Оливье» ожидает заправки майонезом Отель». Рестораны в аэропортах «Шереметьево» и «Внуково» были эталоном не только из-за хорошей кухни, но и в целом, ведь и гостиницы, и аэропорты были «на виду», заведения постоянно контролировались спецслужбами, это было лицо страны для заграничных гостей. Кухня, обслуживание, хорошая организация и персонал были главными достоинствами таких ресторанов. 

Другая категория — рестораны-старожилы, доставшиеся в наследство новой власти от царского режима. Это «Прага», «ЦДЛ» (Центральный Дом Литератора), «Россия», «Метрополь», «Северный», «Восточный», «Универсаль», при гостиницах...

очный», «Универсаль», при гостиницах «Астория» и «Европейская».

В 70-х сложилась традиция празднования свадьбы в ресторане. Часть ресторанных блюд копировалась и воспроизводилась затем в домашней обстановке (к ним в первую очередь относились салаты), а некоторые так и остались ресторанными, но приобрели статус особого деликатеса, например, заливной говяжий язык. Свадьба в ресторане имела и ещё одно очень важное свойство — ресторанная кухня встречалась с традиционным отношением к еде горожан.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | ... | 154 | След.

Еще статьи