История величайшего салата "Оливье" - страница 125

История величайшего салата "Оливье"

Когда в ресторане подавали один из многочисленных вариантов салата «Оливье», скажем, «Столичный», ингредиенты которого были охлаждены, а соус приготовлен из свежих яиц, и также охлаждён, сочетание действительно будило воображение, и традиционные русские деликатесы в виде икры, копчёного осетра, ухи или близкие по назначению холодные закуски из грибов и овощей не были так притягательны, как салат с белым соусом.

К 1970-м годам сложился устойчивый рецепт советского салата, который по привычке называли «Оливье», хотя, правильней было бы назвать его салат «Столичный», так как это был сильно упрощенный вариант именно салата «Столичного». В его состав входили варёная колбаса, зелёный горошек, отварной картофель, варёная морковь и репчатый лук. Заправлялся салат промышленным майонезом. До середины 70-х этот рецепт был вполне жизнеспособен, салат, далёкий от рецепта-прародителя был вкусным потому, что в то время даже консервированные продукты и полуфабрикаты были высокого качества.

Ухудшение качества салата началось с колбасы. Стоит заметить, что докторская колбаса в 70-х, хотя и оставалась близкой к оригинальному рецепту 1939 года, делалась из нового мяса. Мясо отличалось по вкусу от привычного — это был период активных экспериментов по откорму животных и опробованию новых технологий. Колбаса из такого мяса могла иметь рыбный, куриный или вовсе химический оттенок запаха.

Но по-настоящему снижение качества произошло в 1974 году, когда «Оливье» заправлен...

роизошло в 1974 году, когда «Оливье» заправлен майонезом и готов к употреблению были введены новые нормы пищевых стандартов (ГОСТ). В это время в колбасе появился соевый белок, сухое молоко и прочие привычные сегодняшним покупателям компоненты. Кроме «законного» снижения качества, появились несколько сортов колбасы, внешне схожих со знаменитой Докторской, но содержавшие ещё меньше мяса и больше добавок. Такие колбасы были значительно дешевле, что делало их идеальными для салатов, в которые не принято было добавлять дорогие ингредиенты.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | ... | 154 | След.

Еще статьи