История величайшего салата "Оливье" - страница 127

История величайшего салата "Оливье"


Новогодний стол в фильме показан мельком, но видно, что салат Оливье занимает центральное место. Кроме того, главный герой фильма (Лукашин) с удовольствием этот салат ест, а в противоположность ему герой с отрицательными чертами (Ипполит), проголодавшись, съедает кусочек заливного рыбного блюда и говорит фразу, ставшую крылатой: «Какая гадость эта ваша заливная рыба». В фильме были явно видны вкусовые предпочтения героев. Положительный герой любит салат Оливье, а отрицательный герой ест заливную рыбу, которую ещё и называет гадостью. 

Именно с 1976 года по всей стране в новогоднюю ночь салат Оливье на столе «поселился» окончательно. В этом эпизоде конфликт разных кулинарных традиций особенно ясен. Ведь что такое «заливная рыба»? Это и есть тот классический майонез, второе значение слова, которым обозначали блюдо с ланспиком или блюдо из небольших кусочков дичи, морепродуктов и рыбы с желирующей основой. Желе во времена Люсьена Оливье готовили с помощью долгой варки костей и кореньев (до 7 часов), эффект аналогичен использованию желатина. 

В фильме встретились два значения слова «майонез», два разных блюда: майонез французский, вернее, его дальний русский потомок, напоминавший о знаменитых дворцовых майонезах, и салат «Оливье» в советском исполнении на основе классической русской кулинарной школы. Русский салат Оливье с его явным окрошечным принципом, заправленный, тем не менее, соусом майонез, гораздо ближе советским гражданам 1975 года. Это был «последний...

75 года. Это был «последний бой» между разными подходами к одному блюду. Бой не национальных кухонь, а подсознательного приятия или неприятия принципа приготовления блюда. А теперь представьте, что фильм «Ирония судьбы, или С лёгким паром» каждый год в канун новогодних праздников показывается по главному каналу страны уже больше 30 лет, когда вся семья собирается за праздничным столом, вспоминается прошедший год и строятся планы на будущее. Лукашин ест Оливье, а Ипполит говорит о гадкой заливной рыбе. Несложно догадаться, какая судьба ожидает эти блюда в России.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 154 | След.

Еще статьи