История величайшего салата "Оливье" - страница 131

История величайшего салата "Оливье"

Итак, личность салата Оливье, приготавливаемого в его лучшие времена (1860-е) в ресторане «Эрмитаж», наполнялась следующими «личностными чертами» (иными словами, состояла из):
Филе двух отваренных рябчиков;
5 мелко нарубленных, сваренных вкрутую, яиц;
Один отваренный телячий язык;
Около 100 граммов черной паюсной икры;
25 отваренных раков или один большой омар;
200 граммов свежих листьев салата;
200–250 граммов мелких огурчиков;
Полбанки сои Кабуль (паста из сои);
2 мелко порезанных свежих огурца;
100 граммов каперсов.

Заправка соусом Провансаль: 400 граммов оливкового масла, взбитые с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы.
Приправа соя-кабуль или соус Кабуль: cостав этих приправ, к сожалению утерян.

В данном рецепте условно выделяется три группы, а именно:
растительная, животная и специфическая.

Это вполне соотносится с теорией Аристотеля, в которой утверждается иерархия функциональных способностей души. А именно:

- Вегетативная есть у растений, животных и человека.

- Чувственно-двигательная имеется у человека и животных.

- Разумная присуща только человеку.

- Специфическая соусная группа обеспечивает соединение животных и растительных свойств, добавляя к этому единству особенный вкусовой стиль.

Основой...

- Специфическая соусная группа обеспечивает соединение животных и растительных свойств, добавляя к этому единству особенный вкусовой стиль.

Основой основ личностных человеческих черт, проявленных в наших отношениях, является данный нам от природы темперамент, связанный с типом нервной системы. Именно он в сочетании с врожденными способностями под влиянием обучения и воспитания является базой формирования личностных черт, характерологических особенностей, стиля жить и действовать в структуре общечеловеческих отношений. Большой вклад в изучение темперамента внес И.П. Павлов. Учение Павлова о влиянии центральной нервной системы на динамические особенности поведения выделяет:
три основные свойства нервной системы: силу, уравновешенность, подвижность возбудительного и тормозного процессов;
четыре основных типичных их сочетания в виде четырех типов высшей нервной деятельности:
сильный, уравновешенный, подвижный;
сильный, уравновешенный, инертный;
сильный, неуравновешенный;
слабый.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | ... | 154 | След.

Еще статьи