История величайшего салата "Оливье" - страница 133

История величайшего салата "Оливье"

Человеческая группа
Представлена Оливками, соусом Кабуль и острыми специями.
Имеет острый и яркий вкус, что позволяет предположить её чисто сангвинистические черты: 1 сильный, 1 уравновешенный и 1 подвижный.
При сложении групповых качеств, получаем усиленный сангвинистический тип темперамента (4 сильный, 7 уравновешенный, 1 подвижный). Наиболее выражено качество уравновешенности, наименее — подвижности. Если подвижность носит умеренный характер, то сила и уравновешенность имеют гиперболизированные (усиленные) черты.

До 1883 года (года смерти создателя салата) Оливье он был особенно популярен у зажиточной экзальтированной интеллигенции, дворян и помещиков, внимание которых было повернуто на французскую кухню, которые тратили на нее деньги, полученные от выкупающих себя из крепостной зависимости крестьян. Допустим, что продукт питания, в числе прочих своих функций, несет функцию компенсационную.
То есть, он должен дополнять недостающее и убирать избыточное, доводя состояние человека, поедающего его, до нормы. За умеренную норму я приму сангвинистический склад темперамента — 1 сильный, 1 уравновешенный, 1 подвижный. Для того, чтобы привести усиленный сангвинистический тип Салата в идеальное умеренное состояние, следует отнять от 4 баллов силы 3 балла слабости, от 7 баллов уравновешенности 6 баллов неуравновешенности и ничего не прибавлять к единице качества подвижности.

Таким образом, легко вывести...

ижности.

Таким образом, легко вывести условный тип темперамента любителей салата Оливье второй половины 19 века в московском ресторане «Эрмитаж» — 3 слабый, 6 неуравновешенный и инертный. Налицо душевный кризис разочаровавшегося в жизни и в людях человека, оставившего все свои дела ради того, чтобы потратить деньги на французскую кухню и хоть как-то успокоиться, отдав дань фантасмагорическому образу моды.

Но со временем все меняется, и в салате Оливье произошли замены.
Сангвинистические раки-омары-крабы были заменены меланхолической морковкой; сангвинистические рябчики — меланхолической колбасой; черная икра ушла, и животная группа качеств темперамента салата приняла следующий вид: 2 уравновешенный, 2 инертный.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | ... | 154 | След.

Еще статьи