История величайшего салата "Оливье" - страница 135

История величайшего салата "Оливье"

Очевидно позитивное влияние салата на человека при факте самопожертвования во благо человека. Это похоже на то, как родители, воспитывая детей, дарят им свои силы. Проходит время, дети вырастают, становятся самостоятельными, и, может быть, возвращают родителям свой детский долг, продляя годы их жизни и возрождая уже в своих детях. Может быть, что-то подобное происходит и с салатом Оливье.

6.2. Современные мутации оливье

В современной России существует множество вариантов салата оливье, и ни один из них нельзя назвать правильным или неправильным. Одних только современных «реконструкций» загадочного блюда Люсьена Оливье насчитывается около десятка. Каждая эпоха создавала свой «идеальный салат» на основе общего архетипа под названием «Оливье». Из этого идеального салата каждая хозяйка творила свой авторский рецепт в зависимости от вкусов семьи и доступности продуктов. Оливье имеет чудесное свойство приспосабливаться к любой кухне и быть желанным блюдом и в хижинах, и во дворцах. 

Трансформировавшийся до неузнаваемости советский вариант блюда Оливье образца 1970-х дал жизнь многим салатам-клонам, популярным в России по сей день. В России, а вернее, на территории СССР и дружественных стран слово «оливье» стало синони мом слова «салат». Это очень важно. Лингвистически это значение уже закрепилось в языке, где салатом будет названо блюдо из мелко нарезанных ингредиентов с майонезом, а для классического салата из овощей и зелени есть термин «овощной салат»....

зелени есть термин «овощной салат». Публика уже привыкла к тому, что салат — это нечто варёное, протёртое и смазанное майонезом, а этот стереотип сильно влияет на все новые рецепты, которые пошли по пути модернизации уже изрядно упрощённого, подстроенного под доступные ингредиенты классического советского оливье. На волне долгожданного изобилия после многих лет дефицита появились новые рецепты салатов, заслуживающих нашего внимания исключительно как признаки времени, так как об их вкусе, интересных сочетаниях ингредиентов, как и о полезности говорить неуместно.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 133 | 134 | 135 | 136 | 137 | ... | 154 | След.

Еще статьи