История величайшего салата "Оливье" - страница 137

История величайшего салата "Оливье"

Консервированный горошек был заменен консервированной кукурузой, а картофель — рисом. Неизменными остались варёная морковь, яйца, лук и майонез. В более простом варианте этого салата вместо крабовых палочек использовались любые рыбные консервы. Сочетание консервированной рыбной массы с варёными яйцами, рисом и майонезом получило название «Мимоза» и обычно готовилось к женскому дню 8 марта. Праздничным блюдом его делало украшение из желтков, напоминающее цветущую мимозу. Не забылись и традиции сёледки под шубой — красивого и сытного пролетарского салата, подозрительно напоминающего оливье. Он состоял из чередующихся слоёв селёдки, лука, вареной картошки, варёной свёклы и других ингредиентов в зависимости от фантазии и достатка автора. Для пропитки и проявления на майонезе красивого цвета свёклы салат следовало выдержать несколько часов, а желательно, всю ночь, в холодильнике. Именно эти принципы: слоёность и длительное выдерживание — станут основными в салатах современной России.

Как известно, сон разума рождает чудовищ, и когда появилась возможность без труда найти продукты со всего света в ближайшем магазине, вместо возвращения к вкусному и красивому салату оливье на столах россиян стали появляться совершенно немыслимые монстры. Их главный ингредиент, промышленный майонез, сглаживает все разногласия между несовместимыми продуктами. Трудоёмкость приготовления (мелкая нарезка, натирание на тёрке, выкладывание слоями) и сытность этих блюд, то есть, высокая калорийность,...

есть, высокая калорийность, создают иллюзию кулинарного мастерства повара, а красивое название и креативная подача блюд в какой-то мере компенсируют их кулинарную безграмотность и отсутствие чувства меры. Действительно, без обилия майонеза и богатой фантазии невозможно представить себе такие блюда (все рецепты реальны, найдены в сети Интернет):

Страницы: Пред. | 1 | ... | 135 | 136 | 137 | 138 | 139 | ... | 154 | След.

Еще статьи