История величайшего салата "Оливье" - страница 143

История величайшего салата "Оливье"

Теперь приготовить красивые праздничные салаты с экзотическими ингредиентами получалось намного дешевле. Новый ли это салат? Структура осталась прежней, советской: все элементы мелко нарезаны, равномерно перемешаны и заправлены промышленным майонезом. Это, несомненно, тот же советский оливье, ставший не только привычным, но и классическим салатом, эталоном «праздничного салата».

Всё это никоим образом не распространяется на всех жителей современной России, ведь советское и постсоветское время изобилует не только казусами и нелепостями, но и прекрасными традициями, сохранёнными в среде интеллектуалов и в деревнях, где ещё в конце 80-х готовили по старинным рецептам. Приготовленный по всем правилам советской кухни салат оливье или его аналог может так и остаться нетронутым на праздничном деревенском столе. Такой феномен характерен для глубокой российской провинции и сегодня. В маленьких городках и деревнях салатам предпочитают традиционный холодец, котлеты или большие, цельные блюда.

Например, запечённый целиком гусь или утка будут съедены скорее, чем оливье, при том, что для разделки этого блюда требуются определённые усилия. Напротив, для салатов усилия не нужны, но они непопулярны и часто остаются нетронутыми или продегустированными из вежливости. Такова российская глубинка — хранительница традиций и привычек. В больших городах, напротив, салаты на праздничных столах будут съедены первыми, а вот сложным для употребления блюдам может не повезти.

...
блюдам может не повезти.

Возможно, салатами городские жители заменяют высокую кухню, а по мнению деревенских жителей, маскируют неумение готовить. Современный русский салат — это измельчение и соединение большей частью уже готовых продуктов. Это могут быть консервы или полуфабрикаты, но принцип остаётся — минимум усилий, максимум разнообразия. Получается, что лень или нехватка времени медленно убивает кулинарные способности обычного городского жителя. Салаты, для которых нужно подготавливать ингредиенты самостоятельно, не настолько популярны, кулинарное искусство здесь чаще подменяется интенсивной обработкой и измельчением.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | ... | 154 | След.

Еще статьи