История величайшего салата "Оливье" - страница 144

История величайшего салата "Оливье"

Салат из крабовых палочек — хрестоматийный пример блюда, приготовленного из готовых компонентов. Для примера приведём его типичный состав:
Базовые компоненты:
200 г крабовых палочек (1 упаковка),
5 варёных яиц,
200–300 г консервированной кукурузы, майонез.

Дополнительные: отварной рис, репчатый лук, свежий лук, петрушка, свежие огурцы, варёный картофель, варёная морковь, грецкие орехи, оливки, чеснок.

Отличительная особенность — все компоненты должны быть измельчены до размера зерна кукурузы. Крупная нарезка считается дурным тоном и неумением готовить. Дополнительные компоненты определяют варианты рецепта, его модификации. Размер нарезки сохраняется во всех случаях.

Люсьен Оливье — Царский Повар

6.5. Оливье и русский язык

Невозможно писать о блюдах и их месте в современном мире в отрыве от языковых особенностей. Безусловно, название блюда влияет на отношение к нему, определяет первоначальное ощущение и программирует последующее длительное отношение. Влияет буквально всё: фонетика и благозвучность звукосочетаний, приятность иностранного слова для русского уха, тот ореол, который неизбежно влечёт за собой череду образов. Салату Оливье в этом плане невероятно повезло. Слово «оливье» очень благозвучно для русского уха, и ассоциативный ряд выстраивается из положительных образов. 

Оливье в русском языке звучит одновременно торжественно, романтично,...

яд выстраивается из положительных образов. 

Оливье в русском языке звучит одновременно торжественно, романтично, строго и игриво, вкусно и изящно. Окончание -вье в русском языке относится к группе слов, определяющих общее, это собирательное окончание, встречающееся в наиболее древних русских словах, например, навье (загробный мир) или современных частоупотребимых словосочетаниях — Подмосковье (Московская область). Кроме совпадений с окончаниями, слово оливье не рифмуется ни с одним из русских слов, так как все русские слова с окончанием -вье не имеют ударения на окончание. Очень трудно блюду с таким названием оказаться непопулярным. Случайность это или провидение?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | ... | 154 | След.

Еще статьи