История величайшего салата "Оливье" - страница 15

История величайшего салата "Оливье"

Прелесть салата оливье в том и заключается, что он способен соединить «французский с нижегородским», угождая всем в соответствии с их вкусами. Этот салат можно приготовить в традициях конца XIX века, середины XX, застойных 70-х, голодных 90-х, изобильных и эклектичных 2000-х, а можно придумать своё блюдо в стиле французской кухни и тоже назвать его «оливье», что в любом случае будет не намного дальше от оригинала, чем все современные варианты этого салата.

Конечно, для приготовления салата вовсе не обязательно знать историю кулинарии, но для понимания феномена оливье без краткого экскурса в историю французской и русской кухни и их взаимоотношений не обойтись.

Глава 2

Истоки салата Оливье

История Русской поварни, не так как других Европейских, никогда не предана была ни писанию, ни тиснению. В. А. Левшин. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский». М., 1796. Ч.V, С.40

2.1. Русская кухня

Нам настолько мало известно об истории русской кухни, что некоторые исследователи даже утверждают, что её вовсе не было, а все блюда, считающиеся исконно русскими, были заимствованы у других народов. Конечно, это не так. Типичное для древних русских летописцев невнимание к кухне и другим бытовым темам и отсутствие кулинарных книг вплоть до конца XVIII века объяснялись тем, что кухня была очень простой и неизменной на протяжении веков.

В средние века кулинарные традиции всех народов были примерно одинаковы:...

тяжении веков.

В средние века кулинарные традиции всех народов были примерно одинаковы: с одной стороны, роскошные пиры знати с реками веселящих напитков (мёд и вино) и цельными тушами поросят, лебедей, рыбы и с другой — незатейливая, но сытная кухня простолюдинов, главными продуктами которой были те же самые плоды земли и дары лесов и рек, но в меньших количествах и без кулинарных изысков. Русский стол в обеих его ипостасях был довольно обильным, но не слишком разнообразным, в отличие от французской кухни, где издавна ценилось разнообразие и удачные сочетания вкусов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 154 | След.

Еще статьи