История величайшего салата "Оливье" - страница 152

История величайшего салата "Оливье"


Итогом такого круговорота оказывается критическое снижение уровня кулинарного мастерства, применение нездоровых компонентов для приготовления пищи, соединение в одном блюде плохо сочетаемых продуктов и как следствие — проблемы с пищеварением, лишним весом, высоким давлением. Это не пессимистический прогноз, вроде того, что «всё плохо, мы все умрём», это напоминание о том, что любая информация сейчас переживает количественную стадию. Можно спокойно ждать превращения количества в качество, а можно самостоятельно сделать это на своей кухне.

Ещё одна очень важная деталь. До сих пор есть мнение, что салат Оливье — это французская кухня. Это можно было бы сказать в адрес оригинального блюда Люсьена Оливье, но современный салат Оливье не имеет с французской кухней ничего общего. Путаница осложняется присутствием в современной российской кухне таких блюд как «мясо по-французски», которое запекается в промышленном майонезе и так же, как и советский оливье, очень далеко от французских традиций. Уже мало кто знает о существовании французских блюд-майонезов, широко распространённых в XIX веке. Обывательское, поверхностное отно шение дискредитирует и русскую, и французскую кухни и может считаться корнем проблемы непонимания принципиальных основ каждой из национальных кухонь.

Интерес к салату Оливье, наблюдаемый в последние несколько лет — это часть общего увлечения осознанной кулинарией. Люди хотят понимать, что они едят, знать историю блюда, каким ...

они едят, знать историю блюда, каким оно было в оригинале, особенности обработки компонентов, полезно ли оно, совместимы ли компоненты друг с другом. Интерес к личности повара, именем которого назван самый популярный в России салат, особенно вырос сейчас, во времена тотального кухонного эксперимента. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть на популярные российские кулинарные форумы. Именно сейчас построение структуры салата по принципу советского салата Оливье переживает расцвет. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | След.

Еще статьи