История величайшего салата "Оливье" - страница 153

История величайшего салата "Оливье"


Одновременно с этим наблюдается параллельная тенденция уйти от жирных салатов, обильно заправленных майонезом. Даже несколько публикаций в сети, посвященных этому подходу к салатам, изменили отношение к почтенному блюду, люди с удивлением обнаружили, что привычный салат с набором непритязательных ингредиентов может быть совсем другим по вкусу.

По реакции на форумах и рецептам домашних кулинаров можно увидеть изменение отношения к майонезу — его всё чаще делают вручную из свежих и натуральных компонентов, колбасу заменяют на мясо птицы, консервированный горошек на свежий (или замороженный). До полного исчезновения советского оливье ещё далеко, но, может быть, этого и не требуется. С осознанием того, что советский вариант салата далёк от французского обязательно придёт чёткое понимание различий оригинального рецепта и блюда советской и постсоветской эпохи.

Список литературы

П.П. Александрова-Игнатьева. Руководство по изучению основ кулинарного искусства. Одесса, 1897. Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Курск, 1861. К.К. Мороховцев. Полный подарок молодым хозяйкам. М., типография Булгакова, 1904–1905г. Н.И. Костомаров. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. СПб., 1887. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. М., Центрполиграф, 1978.

Максим Сырников. Кулинарный репертуар русского человека.

[kare-l.livejournal.com/95343.html]...

ый репертуар русского человека.

[kare-l.livejournal.com/95343.html]

В.А. Левшин. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. М., 1796. В.А. Левшин. 

Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. М., 1816. Русская фантастика XVIII и первой половины XIX века. Сост. В. Гуминский; Худ. Г. Метченко. М., Молодая гвардия, 1977. Жан-Франсуа Ревель. Кухня и культура. Екатеринбург, У-Фактория, 2004. П.В. Романов. Застольная история государства Российского. СПб., 2000. Н.М. Радецкий. Альманах гастрономов. СПб., 1852. Г. Степанов. Последний труд старца-слепца Герасима Степанова. М., 1851.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 150 | 151 | 152 | 153 | 154 | След.

Еще статьи