История величайшего салата "Оливье" - страница 21

История величайшего салата "Оливье"

Из монархов XIX века лишь Александр III и его сын Николай II предпочитали простые блюда русской кухни: щи, солянки, кашу, солёные грибы, квас, калачи, ржаной хлеб. Русская знать была уже не в силах отказаться от гастрономических удовольствий, предлагаемых французской кухней, и простые вкусы императоров уже не были эталоном для большинства шеф-поваров. Весь XIX век и начало XX было временем постепенного вытеснения русских блюд со столов знатных семей.

Стремление к иностранным кушаньям, типичное для России XIX века, хорошо иллюстрируется историей Фёдора Ландрина, производителя конфет-леденцов. Покупатели называли эти леденцы на французский манер «ландрин», хотя в фамилии производителя ударение падало на первый слог.

То же самое происходило и с традиционными русскими блюдами: их место занимали адаптированные к русским реалиям французские, итальянские, немецкие, английские кушанья. Именно в это время среди прочих блюд в России стал популярен салат оливье. (Не последнюю роль в его популярности сыграло то, что изобретателем был французский повар.) Только в маленьких городках и деревнях России всё пока оставалось по-старому. В XX веке изменения дошли и до деревенской кухни, а рецепты, которые нигде не были зафиксированы, канули в Лету.

А.П.Чехов с грустью описывает изменения в питании, вызванные обычаями того времени:
С тех пор как я стал превосходительством и побывал в деканах факультета, семья наша нашла почему-то нужным совершенно изменить наше меню ...

-то нужным совершенно изменить наше меню и обеденные порядки.
Вместо тех простых блюд, к которым я привык, когда был студентом и лекарем, теперь меня кормят супом-пюре, в котором какие-то белые сосульки, и почками в мадере.
Генеральский чин и известность отняли у меня навсегда и щи, и вкусные пироги, и гуся с яблоками, и леща с кашей.

(А. П. Чехов. Скучная история.)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 154 | След.

Еще статьи