История величайшего салата "Оливье" - страница 22

История величайшего салата "Оливье"

Основная проблема русской кухни в том, что первые сборники рецептов на русском языке — «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам» и «Краткие поваренные записки» С. Друковцева — были опубликованы лишь в 1772 и 1779 годах, когда многие блюда были уже забыты. (Во Франции к этому времени было выпущено уже несколько десятков кулинарных книг.) Кое-что о древнерусской кухне можно узнать из летописей.

Так, Лаврентьевская летопись, датируемая 1377 годом, «Повесть временных лет» начала XII века, Киевская летопись начала XIII века упоминают типичные для того времени продукты и блюда: кисель из овса и пшеницы, ржаной квас, квасной хлеб, медовые напитки, похлёбки. Для составления полной картины, согласитесь, недостаточно.

Лишь в XIX веке, когда возникла угроза исчезновения исконно русских блюд, а некоторые уже исчезли, историки занялись их серьёзным описанием и восстановлением. Однако все кулинарные книги того времени уделяли гораздо большее внимание французским и другим европейским рецептам, как того требовали издатели и читатели. Всё, что известно сегодня о русской кухне, почерпнуто из книг Е.Авдеевой, В. Левшина, Е.Молоховец, Н. Костомарова, И. Радецкого и других менее известных авторов. В некоторых из них можно обнаружить прототипы салата оливье, существовавшие в русской кухне за десятилетия и даже века до приезда Люсьена Оливье в Москву!

В фундаментальном труде историка Николая Ивановича Костомарова «Очерк...

>

В фундаментальном труде историка Николая Ивановича Костомарова «Очерк домашней жизни и нравов русского народа в XVI и XVII столетиях», изданном в 1887 году, описывается блюдо, очень близко напоминающее современный салат оливье. Оказывается, праоливье существовал ещё в XVI веке под названием «похмелье». Это блюдо состояло из мясной и овощной части с острыми приправами.

Люсьен Оливье — Царский Повар

В знаменитой книге Е.Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1861 г.) можно обнаружить роскошные рецепты салата оливье.
Правда, для этого необходимо знать, что в то время он назывался иначе — «майонез». 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 154 | След.

Еще статьи