История величайшего салата "Оливье" - страница 26

История величайшего салата "Оливье"

Напитки:
Морсы.
Квасы — белый, красный, ягодный, яблочный, щавной, грушевый, можжевеловый, березовый,
Кислые щи.
Мёд — ставленный белый, простой, клюковный, сахарный.
Пиво.
Сбитень.
Взварец.
Вода — брусничная, смородиновая,
рябинная, вишневая,
земляничная.
Блюда, изначально заимствованные, но в русской кулинарии претерпевшие значительные изменения и полностью «обрусевшие»:
Лапша — куриная, мясная, грибная, молочная.
Гречневая, гороховая, пшеничная.
Пельмени.
Калитки.
Балык.

Авторские блюда, вошедшие в традиционную русскую кухню:
Гурьевская каша.
Гурьевские блины.
Пожарские котлеты.
Рахмановские щи.

Люсьен Оливье — Царский Повар

2.2. Взаимодействие русской и французской кухни

Гастрономия всегда идет наравне с просвещением.

Мари-Антуан Карем

Французская кухня, как и другие европейские кухни, базируется на традициях античности, что неудивительно, ведь набор продуктов и основные кухонные приборы за много веков почти не изменились. Национальные кухни Европы в Средневековье еще не обзавелись теми особенностями, которые мы знаем и ценим сегодня, и были очень похожи. Народная кухня состояла в основном их похлёбок, хлебов, каш, свежих овощей и корнеплодов, рыбы и молока.

Средневековые пиры европейской знати не обходились без огромного количества мясных блюд, причём, предпочтение отдавалось...

основном их похлёбок, хлебов, каш, свежих овощей и корнеплодов, рыбы и молока.

Средневековые пиры европейской знати не обходились без огромного количества мясных блюд, причём, предпочтение отдавалось тушам, запеченным целиком и обильно сдобренным пряностями.

Искусством смешивания ингредиентов и приготовления соусов в эпоху Средневековья особенно отличалась французская кухня, что позволяло считать её изысканной, утонченной и передовой. Уже в XIV веке французская гастрономия совершила значительный шаг вперёд, оставив позади кухни соседних народов. Произошло это во многом благодаря королевскому повару Гийому Тирелю, известному как Тайеван. Он не только обогатил французскую кухню множеством соусов, супов и десертов, но и улучшил простые народные европейские блюда, адаптировав их к королевскому столу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 154 | След.

Еще статьи