История величайшего салата "Оливье" - страница 3

История величайшего салата "Оливье"

Обычно мифы выполняют роль связи человека не только с остальным миром, но и с предками и потомками. В мифах зашифрованы важнейшие для народа архетипы и элементы национального сознания. 

Миф о салате Оливье уникален тем, что, появившись около 150 лет назад, он сформировал важный для современного русского сознания архетип «оливье». Даже если Люсьен Оливье не имел реального прототипа, для жизни современного россиянина, как и для мировой кулинарии, это уже не имеет значения.

Для современности важно не само событие, а его «эхо», отражение в самосознании народа. Древняя русская кухня знала множество кулинарных шедевров, но именно салат оливье, а не калачи, квас, щи, уха или кулебяка, в первую очередь, ассоциируется у иностранцев с русской кухней. Не чем иным, кроме как действием мифа, двигателя кулинарной эволюции, этот факт объяснить нельзя.

Данная книга представляет собой попытку выявить истоки мифа о салате Оливье, пути развития архетипа «оливье» и его влияние на сознание русского человека. Авторских блюд, то есть, придуманных одним человеком от начала до конца, не существует. Как бы ни был гениален повар, творя свои шедевры, он использует знания, полученные методом проб и ошибок сотнями поколений до него. Все оригинальные кулинарные решения (рецепты) появляются не на пустом месте, а как усовершенствованные и осовремененные варианты древних блюд или как соединение нескольких кулинарных традиций. 

Неудачные решения быстро заходят в тупик, изживают себя и ...

стро заходят в тупик, изживают себя и забываются, а удачные закрепляются, рационализируются и проходят длительную шлифовку. Люсьен Оливье — Царский Повар.

Через несколько поколений блюда, некогда считавшиеся новыми, становятся традиционными наряду с более древними блюдами. Случается и так, что на какой-то срок расцветают неверные в плане вкуса и питательной ценности, но модные или диктуемые свыше направления кулинарии. Рано или поздно общество отказывается от таких рецептов. 

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 154 | След.

Еще статьи