История величайшего салата "Оливье" - страница 39

История величайшего салата "Оливье"

Все на французский манер в угоду требовательным клиентам сделал Оливье — только одно русское оставил: в ресторане не было фрачных лакеев, а служили московские половые, сверкавшие рубашками голландского полотна и шелковыми поясами.
И сразу успех неслыханный. Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью «Трианон».
Набросились на лакомство не знавшие куда девать деньги избалованные баре…
Три француза вели все дело. Общий надзор — Оливье.
К избранным гостям — Мариус и в кухне парижская знаменитость — повар Дюге.

(В. Гиляровский. Москва и москвичи. 1926)

Бутарём звали будочника, а Труба — это Трубная площадь.

Трианон — дворец в Версале. Несомненно, «Эрмитаж» стал одним из первых московских ресторанов, устроенный французами и по-французски, совершенно справедливо должный называться французским рестораном. И отличие одежды обслуживающего персонала от других русских ресторанов — это очень мудрый ход. Посетителям приходилось общаться не с чопорными лакеями, а с простыми в обхождении половыми (официантами), и публика вкушала новые блюда в новой обстановке, но с привычным для неё сервисом.

Появлялось...

обстановке, но с привычным для неё сервисом.

Появлялось ощущение новизны и шика без стесняющей чужеродности.
Это было идеальное сочетание, притягивающее и богатую публику, бывавшую в парижских ресторанах, и провинциальных прожигателей жизни, внезапно получивших большие деньги. Надо сказать, что половые в московских ресторанах — это совершенно уникальное явление. Половыми традиционно называли слуг в трактирах, кабаках и постоялых дворах. Большинство из них было уроженцами ярославской губернии, в обучение отправляли мальчиков в десятилетнем возрасте, а иногда и раньше.
И во всех этих трактирах прислуживали половые — ярославцы, в белых рубахах из дорогого голландского полотна, выстиранного до блеска. «Белорубашечники

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 154 | След.

Еще статьи