История величайшего салата "Оливье" - страница 4

История величайшего салата "Оливье"

Лишь небольшое количество блюд благодаря своей простоте, превосходному вкусу или приспособляемости к любым условиям становятся достоянием общемировой кухни на долгие годы. Одним из таких блюд по праву можно назвать салат Оливье. Разгадать секрет невероятной популярности этого салата поможет изучение основных принципов русской и французской кухни, истории их развития и взаимодействия.

Основы любой кухни мира были заложены еще в эпоху неолита, когда еда наших предков ограничивалась дарами природы, и все различия в питании людей были обусловлены лишь биологическим разнообразием и климатом в местах их жительства. Первая пища человека мало отличалась от питания животных: фрукты, ягоды, орехи, грибы, насекомые, яйца, рыба и морепродукты, иногда мясо и молоко.

Приручение огня 50 тыс. лет назад стало первой гастрономической революцией, позволившей значительно разнообразить и усложнить питание. Около 12 тысяч лет назад охотники и собиратели начали постепенный переход к земледелию, а к 6 веку до н.э. начали осваивать животноводство, что привело к более сильным различиям в питании людей, живших в разных климатических условиях. Так, на территории современной Европы и России основными злаками были рожь, полба, ячмень, позже пшеница, на Ближнем Востоке — чечевица и другие бобовые, в Азии — рис и соя, в Южной Америке — кукуруза и тыква. На равнинах разводили крупный рогатый скот и свиней, в горных местностях — баранов, там, где растительности было мало, держали коз. Почти везде...

жали коз. Почти везде можно было разводить птицу: кур, уток, индеек.

Выпечка хлеба в бронзовом веке, реконструкция. Фестиваль Archeon.

Фото: Hans Splinter, 2006

На начальном этапе становления кулинарии не существовало территориальных различий в кулинарных приёмах. Вся пища подвергалась минимальной обработке — отвариванию при помощи горячих камней, обжариванию на углях и открытом огне — или употреблялась сырой.

Злаки не сразу стали использоваться для выпечки хлеба, долгое время из цельных зёрен варили подобие каши на воде или готовили мучную похлёбку. Со временем первые кулинары превратили мучную похлёбку в блюдо, состоящее из злаков, мяса, рыбы, овощей, кореньев и трав, сваренных в бульоне. Эта технология дала начало не только всему многообразию современных супов, но и соусам, подливам, кремам, компотам, вареньям и сиропам.

Люсьен Оливье — Царский Повар

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 154 | След.

Еще статьи