История величайшего салата "Оливье" - страница 43

История величайшего салата "Оливье"


Купцов знали и уважали простые крестьяне, относились к ним с подлинным уважением. Купечество не меняло своих привычек и в кулинарии. Многочисленные московские трактиры, в которых царила традиционная русская кухня, сохранялись до XX века. Сохранялась не только привычная кухня, но и особый уклад заведений, в которых обязательно был красный угол с иконой, нельзя было курить и ругаться матом.

Основной доход трактиров был от приезжих купцов, которые останавливались в трактирах (многие имели комнаты для проживания) на те несколько дней, в течение которых шли их торговые дела. Это были и золотопромышленники, и крупные фабриканты из Сибири и Урала, и торговые купцы, привлечённые хорошим московским рынком сбыта.

Сибиряки, среди которых было много старообрядцев или потомков старообрядческих семей, предпочитали классические русские блюда: рыбу, каши, пироги, соленья, пельмени, настойки, водку, квас. Они формировали меню и внутренний облик трактиров до 60-х годов XIX века.

С отменой крепостного права и появлением денег у значительной части помещиков и их детей, бывших до этого небогатыми, позволило сыграть на той любви к иностранному, которая осталась в глубинке России ещё со времён Екатерины II. В этот период соотношение помещиков и купцов сильно изменилось. Для прежней публики оставались чисто купеческие трактиры, но появились новые заведения, рассчитанные на разную публику, и ориентированные на «откупные деньги» свежеразбогатевших провинциалов. «Эрмитаж»...

на «откупные деньги» свежеразбогатевших провинциалов. «Эрмитаж» был местом, которое удовлетворило всех — и высокородных господ, и богатых промышленников, откупщиков - растратчиков и купцов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | ... | 154 | След.

Еще статьи