История величайшего салата "Оливье" - страница 45

История величайшего салата "Оливье"

Как и всё гениальное, коронное блюдо Люсьена Оливье было очень простым. Можно смело утверждать, что за основу нового салата был взят салат нисуаз (salade nicoise) — блюдо, популярное на родине шеф-повара. Возможно, гурманам эта мысль покажется несуразной, ведь современные варианты оливье и салата нисуаз имеют мало общего. Но давайте посмотрим, как эти блюда выглядели в оригинале.

Салат Оливье.

Ингредиенты:

Филе двух отваренных рябчиков,
один отваренный телячий язык,
около 100 граммов паюсной чёрной икры,
200 граммов свежих листьев салата,
25 отваренных раков или один большой омар,
200–250 граммов пикулей,
2 мелко порезанных свежих огурца,
100 граммов каперсов,
5 мелконарубленных, сваренных вкрутую яиц.

Заправка соусом Провансаль:

400 граммов оливкового масла взбитыми с двумя свежими яичными желтками, с добавлением французского уксуса и горчицы. Полбанки сои кабуль.

Приготовление:

Рябчиков, язык, раков, паюсную икру, пикули, яйца и огурцы, очищенные от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
Каперсы также нарежьте мелко, предварительно их высушив.
Листья салата тщательно промойте, обсушите и нарежьте непосредственно перед приготовлением.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Все ингредиенты смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу...

готовлением.
Сою разотрите перед закладыванием в салат.
Все ингредиенты смешайте (постарайтесь делать это аккуратно, движениями снизу вверх).
Добавьте собственноручно изготовленный майонез и сразу же подайте к столу.

Salade nicoise.

Ингредиенты:

Молодой картофель – 2 шт,
стручковая фасоль – 20 шт,
листья латука – 100 г,
красный лук – 1 шт,
помидоры – 2 шт,
анчоусы – 2 шт,
мясо тунца – 400 г,
яйца – 3 шт,
маслины – 20 шт,
чеснок – 1 долька,
оливковое масло – 3 столовых ложки,
винный уксус – 2 столовых ложки,
дижонская горчица – 1 чайная ложка,
соль, чёрный перец – по вкусу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 154 | След.

Еще статьи