История величайшего салата "Оливье" - страница 46

История величайшего салата "Оливье"

Приготовление:

Сварить картофель и фасоль на пару, остудить. 
На плоской тарелке разложить латук, фасоль, филе анчоусов, картофеля и лука. 
По краям тарелки уложить дольки помидоров, яиц, маслины, нарезанные кольцами. 
Полейте соусом, приготовленным из оливкового масла, уксуса, горчицы чеснока, перца и лука.
Сверху положите стейки тунца, приготовленные на гриле.
Подавать салат холодным.

Итак, что мы видим?
Оба салата имеют овощную часть (огурцы, листовой салат в Оливье и фасоль, лук, помидоры, латук в нисуаз) и мясную (рябчики, язык, раки, икра, яйца в Оливье анчоусы, тунец в нисуаз). Роль вкусовых акцентов в данном варианте Оливье выполняют пикули и каперсы, в салате нисуаз

— маслины и анчоусы.
И в том, и в другом салате очень важен соус
— провансаль и винегрет соответственно.
Оба салата содержат картофель, хотя некоторые пуристы утверждают, что ни в настоящем Оливье, ни в оригинальном салате нисуаз картофель не нужен. Для обоих салатов очень важна сервировка — мало измельчить и смешать ингредиенты, необходимо красиво разложить их на тарелке.

Если говорить о питательной ценности двух салатов, то оба они очень сытны, содержат белки, углеводы, небольшое количество жиров, довольно много витаминов и клетчатки. И оливье, и нисуаз могут считаться как полноценным основным блюдом, так и холодной закуской.

Рецептура традиционного...

тки. И оливье, и нисуаз могут считаться как полноценным основным блюдом, так и холодной закуской.

Рецептура традиционного салата нисуаз объединяет в себе лучшие дары прованской земли: рыбу, маслины, трюфели, свежие овощи и ароматические травы.
Русский (и советский) оливье в разные периоды своей истории, отражая вкус эпохи, готовился из лучших продуктов, которые были доступны.

Салат «Оливье» был единственным блюдом, в котором можно было соединить, например, докторскую колбасу, майонез и зелёный горошек — самые желанные продукты времён дефицита. Если бы «Оливье» не было, его стоило бы придумать!

Еще одна общая особенность и сильная сторона этих салатов — почти все их ингредиенты не являются обязательными, их можно варьировать в зависимости от сезона, наличия в магазинах, достатка или даже настроения. Эти поистине народные салаты можно готовить каждый раз по-разному, и они никогда не надоедают, чем и пользовался молодой, но мудрый Люсьен Оливье, экспериментируя с разными видами и способами приготовления мяса, с местными сортами яблок и огурцов, добавляя в свой салат трюфели, белые грибы и даже вишню или клюкву.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 154 | След.

Еще статьи