История величайшего салата "Оливье" - страница 5

История величайшего салата "Оливье"

Первое качественное изменение в мировой кулинарии было связано с обнаружением свойств дрожжей и закваски. Это открытие позволило готовить слабоалкогольные напитки и печь хлеб. С этих продуктов начались первые значительные отличия в кулинарии разных регионов. 

Различия в конструкции печей, в видах муки, дрожжей и даже в качестве воды позволили создать огромное количество рецептов хлеба и пива. Кстати, историки до сих пор не выяснили, что же появилось раньше: дрожжевой хлеб или пиво. Возможно, что хлебную закваску начали использовать для приготовления пива, но могло быть и наоборот — тесто могли замешивать на пиве вместо воды, после чего научились выращивать закваску для хлеба. В истории кулинарии множество вопросов, на которые еще не найдены ответы, даже если объект исследования отделён от настоящего времени всего несколькими веками…

Не следует считать, что пища наших далёких предков была грубой, примитивной, однообразной и невкусной. В шумерских летописях, датированных 23 веком до н.э., сохранились свидетельства о том, что обычный гражданин Месопотамии, придя на базар, имел возможность выбора из 50 видов рыбы, водившейся в местных реках. 

Не было недостатка в мясе домашних и диких животных, овощах, фруктах и пряностях. Шумеры знали множество рецептов хлеба и пирогов, супов, мясных и сладких блюд. Их рацион состоял из свежих, преимущественно растительных, продуктов, прошедших минимальную кулинарную обработку и сохранивших большую часть полезных свойств.

...
ьшую часть полезных свойств.

Можно сказать, что многие современные горожане с достатком выше среднего питаются значительно хуже, чем шумерские ремесленники, жившие 4 тысячи лет назад. Хотя на шумерских глиняных табличках найдены рецепты сложных мясных блюд с жирными соусами, учёные убеждены, что эти блюда предназначались в жертву богам, после чего поступали на стол царя. Шумеров давно нет, а обычай считать мясную жирную пищу символом роскоши жив по сей день.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 154 | След.

Еще статьи