История величайшего салата "Оливье" - страница 50

История величайшего салата "Оливье"

Оливье конца XX века в народной редакции — это настоящая русская окрошка, только без кваса. И никогда блюдо не достигло бы такой вершины народной любви, всеобщего и даже обязательного ритуализированного приготовления на священный для урбанистического общества праздник Новый Год, если бы не имело выраженную историческую связь с исконным русским блюдом.

Окрошка — это такая же гордость русской кухни, как и гаспаччо — гордость кухни испанской. Окрошка готовилась из контрастных составляющих: продуктов с нейтральным и острым вкусом.
Например:
Варёный картофель, свежие огурцы, морковь, брюква и сельдерей, редька, петрушка, эстрагон.
Иногда в окрошку добавляли курятину, говядину или не слишком пахучую рыбу.
Непременным компонентом любой окрошки являются яйца и сметана. Часто окрошка солится и приправляется чёрным свежесмолотым перцем.

Окрошка была описана в книге помещика Левшина «Русская поварня»:
Делается оная (окрошка) из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домашних и диких... Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешать все это, стереть ложкою, смочить огуречным или сливовым рассолом с прибавкою уксуса, дать постоять, а подавая, окрошку развести квасом.

(В. Левшин. Русская поварня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и ...

ня или наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаньев и о заготовлении в прок разных припасов. 1816)

К слову, Владимир Лёвшин, тульский помещик и кулинарный энтузиаст, автор более 180 произведений, среди которых есть и книги
по домоводству, и сборники русских сказок, и даже первая в истории русской литературы фантастическая повесть с описанием полёта на Луну «Новейшее путешествие», изданная в 1784 году. «С каждой стороны ящика расположил он по два крыла, привязав к ним проволоку и приведши оную к рукояти, чтоб можно было управлять четырью противу расположенными двух сторон крылами одною рукою; равномерно и прочих сторон крылья укрепил к особливой рукояти» 

(Русская фантастика XVIII и первой половины XIX века. М., 1977, с. 75).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 154 | След.

Еще статьи