История величайшего салата "Оливье" - страница 53

История величайшего салата "Оливье"

Пётр I, поощрявший разгульные пиры и ослабивший контроль над продажей алкоголя, приучил русских к водке, в результате чего сложился образ «русского пьяницы» и стереотип, прочно связывающий любовь к крепким напиткам с русскими, и вообще, восточными славянами. 

Действительно, в XVIII и первой половине XIX века русские пили больше, чем в предыдущие века, но это часть истории, один из периодов, который и заложил образ «пьющих русских».

Салат Оливье в середине XIX века был как нельзя «вовремя»: обилие горьких настоек и первоклассных водок требовали подобающих закусок. И популярными неизменно становились те блюда, которые хорошо сочетались с водкой. Салат Оливье, если мы имеем в виду салат второй половины XIX века — прекрасная закуска ассорти к водке и горьким настойкам.
Свежие овощи, зелень, дичь, икра и пикантный островатый густой соус. Прекрасная идея, стопроцентное попадание в цель — и русская публика во главе с гурманами повалила в «Эрмитаж».

Владимир Гиляровский в свой книге «Москва и москвичи» описывает «Эрмитаж» как пример быстрого взлёта, ресторана с большой буквы, законодателя моды и одного из лучших трактиров, а затем ресторанов Москвы. Описывая его посетителей, Гиляровский делает оценку и небольшой обзор тех либеральных изменений в обществе, которые происходили одновременно с развитием ресторана.

Так было до начала девяностых годов. Тогда еще столбовое барство чуралось выскочек из чиновного и купеческого...

ов. Тогда еще столбовое барство чуралось выскочек из чиновного и купеческого мира. Те пировали в отдельных кабинетах. Затем стало сходить на нет проевшееся барство. Первыми появились в большой зале московские иностранцы-коммерсанты — Кнопы, Вогау, Гопперы, Марки. Они являлись прямо с биржи, чопорные и строгие, и занимали каждая компания свой стол.

А там поперло за ними и русское купечество, только что сменившее родительские сибирки и сапоги бураками на щегольские смокинги, и перемешалось в залах «Эрмитажа» с представителями иностранных фирм.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | ... | 154 | След.

Еще статьи