История величайшего салата "Оливье" - страница 56

История величайшего салата "Оливье"

Яблоки кальвиль, каждое с гербом, по пять рублей штука при покупке… И прятали замоскворецкие гости по задним карманам долгополых сюртуков дюшесы и кальвиль, чтобы отвезти их в Таганку, в свои старомодные дома, где пахло деревянным маслом и кислой капустой…

Особенно часто снимали белый зал для банкетов московские иностранцы, чествовавшие своих знатных приезжих земляков…
Здесь же иностранцы встречали Новый год и правили немецкую масленицу; на всех торжествах в этом зале играл лучший московский оркестр Рябова.

(В. Гиляровский. Москва и москвичи. 1926)

Салат Оливье давно уже не был фирменным рецептом ресторана Эрмитаж. Салат готовили у Тестова и в «Праге». Гиляровский даже не называет его собственным именем.
Передо мной счет трактира Тестова в тридцать шесть рублей с погашенной маркой и распиской в получении денег и подписями: «В. Далматов и О. Григорович».

Число — 25 мая. Год не поставлен, но, кажется, 1897-й или 1898-й … Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом ее же, подкрашенной пикончиком, выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье…

(В. Гиляровский. Москва и москвичи. 1926)

Глава 4

Самостоятельная жизнь оливье

4.1. XIX век

Когда период становления ресторанов по европейскому образцу закончился, ...

4.1. XIX век

Когда период становления ресторанов по европейскому образцу закончился, и заведения начали давать приличную прибыль, владельцы шли на самые разные уловки, чтобы привлечь публику, да и самих ресторанов заметно прибавилось. Салат Оливье перестал быть эксклюзивным блюдом, его рецепт на разные лады повторяли ещё при жизни повара, а уж после смерти Люсьена салат зажил своей жизнью, обрастая легендами и подробностями. 

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в 1897 году в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой
«Руководство по изучению основ кулинарного искусства».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | ... | 154 | След.

Еще статьи