История величайшего салата "Оливье" - страница 58

История величайшего салата "Оливье"

Основа книги — русская и французская кухни, как основные на тот период для массового городского читателя. За 17 лет «Руководство» выдержало 11 изданий и повлияло на становление бытовой кулинарии столь же сильно, как и знаменитый труд Елены Ивановны Молоховец, книги которой многократно переиздавались и даже подделывались. Делалось это оригинальным способом: вместо полного копирования книги текст подвергался переделке, часто с упрощениями, и новая книга получала «звучную» фамилию, близкую по написанию к авторской, например, Мороховец. Замена всего одной буквы — и уже нельзя уличить в воровстве текста. 

В 1904 году вышла книга К.К.Мороховцева «Полный подарок молодым хозяйкам», в котором содержался рецепт салата Оливье. Это второе известное издание с упоминанием знаменитого блюда.

Салат Оливье.

Выдать: 2 рябчика 1 телячий язык, . фун. икры паюсной, свежаго салата . фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, . банки пикули, . банки сои кабуль, 2 свежих огурца . ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, и посолен по вкусу.

Именно из-за таких книг-подделок, эксплуатировавших известную фамилию, Елена Ивановна Молоховец была вынуждена ставить печать с автографом на первой странице каждой свой книги. В печати содержалось предупреждение о том, что злоупотребление...

вой книги. В печати содержалось предупреждение о том, что злоупотребление фамилией автора будет преследоваться в судебном порядке. «Полный подарок молодым хозяйкам» пестрил разнородными рецептами, не связанными стилистически, взятыми из разных источников и не объединёнными общей идеей. Тем не менее, именно в этой книге можно обнаружить интересующий нас салат, не публикуемый признанными авторами. Это может говорить только в пользу салата Оливье, получившего достаточную популярность и вошедшего в народные сборники, что и подтвердилось уже после революции 1917 года, когда получившие власть «крестьяне и рабочие» время от времени вспоминали «тот самый салат Оливье», наличие которого на столе было показателем богатства хозяев дома.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 154 | След.

Еще статьи