История величайшего салата "Оливье" - страница 59

История величайшего салата "Оливье"


4.2. 20-е. Новая экономическая политика (НЭП) и забвение Оливье

Ресторан «Эрмитаж» просуществовал до революции 1917 года, успешно совмещая доступную высокую кулинарию, лучшие традиции русских трактиров с их сервисом и шик парижских ресторанов Дом крестьянина. 

Фото А.Базилевича, 1936 г. XIX века. 

Стройный уклад жизни нарушила революция рабочих и крестьян, которые не хотели жить, как их «угнетатели», а желали выстроить новый мир простых понятий, в которых высокой кулинарии не было места даже в лучших ресторанах.

В 1917 году «Эрмитаж» закрылся. Собирались в кабинетах какие-то кружки, но и кабинеты опустели…
«Эрмитаж» был мрачен, кругом ни души: мимо ходить боятся.
Опять толпы около «Эрмитажа»… Огромные очереди у входов. Десятки ручных тележек ожидают заказчиков, счастливцев, получивших пакет от «АРА», занявшего все залы, кабинеты и службы «Эрмитажа».

(В. Гиляровский. Москва и москвичи. 1926)

После революции здание «Эрмитажа» заняла американская благотворительная организация «АРА» (Американская администрация помощи голодающим), которая помогала детям. На входе беспризорникам проводили медосмотр, давали кусочек мыла, отправляли в баню и после выдавали небольшой продуктовый паёк.

В начале 20-х была краткая попытка реанимировать былое величие знаменитого ресторана, но что-то не сложилось. По описанию, опять же, Гиляровского, это было лишь портящее настроение...

ылое величие знаменитого ресторана, но что-то не сложилось. По описанию, опять же, Гиляровского, это было лишь портящее настроение подобие прежнего шикарного заведения, и в первую очередь, испортилась кухня. 

В 1923 году в здание въехал Дом крестьянина.
«Эрмитаж» превратился в кинотеатр «Труд» на 450 мест. Наполз нэп. Опять засверкал «Эрмитаж» ночными огнями. Затолпились вокруг оборванные извозчики вперемежку с оборванными лихачами, но все еще на дутых шинах. Начали подъезжать и отъезжать пьяные автомобили. Бывший распорядитель «Эрмитажа» ухитрился мишурно повторить прошлое модного ресторана. Опять появились на карточках названия: котлеты Помпадур, Мари Луиз, Валларуа, салат Оливье… Но неугрызимые котлеты — на касторовом масле, и салат Оливье был из огрызков… Впрочем, вполне к лицу посетителям-нэпманам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 154 | След.

Еще статьи