История величайшего салата "Оливье" - страница 6

История величайшего салата "Оливье"

1.2. Становление высокой кухни

На протяжении тысячелетий питание различных слоёв общества отличалось лишь количественно, но не качественно. Как простолюдинам, как и знати, были доступны все продукты, которые можно было добыть в дикой природе или произвести своим трудом. 

С переходом к рабовладельческому строю ситуация в корне изменилась: рабы и простолюдины питались крайне однообразно, в то время как на столах знати появлялись лучшие местные продукты и заморские деликатесы. Сохранились свидетельства того, что строители египетских пирамид получали на обед лук, чеснок, редьку, пиво и чечевичную похлёбку, в то время как жрецы и их семьи, питаясь мясом и сдобными хлебами, предназначенными для жертвоприношений, стали первыми на Земле людьми, страдающими от инсультов и атеросклероза.

К сожалению, древние египтяне не оставили письменных рецептов блюд со стола фараонов, поэтому о кулинарных приёмах их высокой кухни мы имеем представление только благодаря рисункам, высеченным в камне, и запасам, оставленным рядом с мумиями при погребении. Согласно этим источникам, знатные египтяне очень любили жареное на вертеле мясо, дичь и рыбу, сдобный хлеб, пиво, вино, засахаренные фрукты. Питание представителей высших слоёв общества в других частях Земли мало отличалось от египетского меню. Все без исключения сильные мира сего предпочитали жирные, мясные, сладкие блюда и ароматные пряности. Любимыми кулинарными приёмами были тушение, запекание и обжаривание. Искусство комбинирования...

Искусство комбинирования ингредиентов тогда находилось в зачаточном состоянии, поэтому большинство блюд включали в себя не более 3 ингредиентов.

Античная и средневековая кухни требуют хотя бы беглого рассмотрения в рамках этой книги, так как это первые кулинарные традиции, зафиксированные в письменных источниках. Обо всём, что Люсьен Оливье — Царский Повар было ранее, мы имеем лишь отрывочные сведения, недостаточные для понимания основных тенденций. Античная кухня не только положила начало всем кулинарным приёмам современности, но и просуществовала гораздо дольше породившего её исторического периода — вплоть до гастрономической революции эпохи Ренессанса, когда новая европейская кухня многое позаимствовала из античности после тёмного Средневековья.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 154 | След.

Еще статьи