История величайшего салата "Оливье" - страница 60

История величайшего салата "Оливье"

В швейцарской — котиковое манто, бобровые воротники, собольи шубы…
В большом зале — те же люстры, белые скатерти, блестит посуда…
Через год в зданиях «Эрмитажа» был торжественно открыт Моссоветом Дом крестьянина.

(В. Гиляровский. Москва и москвичи. 1926)

Люсьен Оливье — Царский Повар

Послереволюционные годы, особенно голодный 1918, были очень тяжелы для всех, в том числе и для ресторанов. В это время, и особенно в 1920 году, побеждённая Белая Армия эмигрирует во Францию, Китай, США, Турцию и другие страны, а Советская Россия на короткое время снова становится буржуазной. В 1921 году правительством во главе с Лениным была принята «Новая экономическая политика» или НЭП. Результатом оказался очень быстрый рост доходов граждан, насыщение продовольственных рынков и возобновление работы ресторанов, которые как лакмусовая бумага очень быстро реагировали на стабильность своим появлением и процветанием. Рестораны в эпоху НЭПа были очень странным явлением. С одной стороны, над шеей рестораторов и новой, мгновенно появившейся советской буржуазией была постоянная угроза прекращения любой деятельности, конфискация и даже смерть, с другой — невероятные прибыли, получаемые с непритязательных новых предпринимателей, отнюдь не гурманов. 

Спрос на новые рестораны рос с каждым годом, вывески пестрили названиями, непривычными ни для царской России, ни для военных коммунистов: «Джаллила», «Канада», «Лондон», «Эдем»,...

ской России, ни для военных коммунистов: «Джаллила», «Канада», «Лондон», «Эдем», «Новая Италия», «Сверчок на печи», «Хромой Джо». 

Новая публика, наводнившая свежеоткрытые рестораны, проводила время в кутежах и гуляниях. Столы ломились от яств и выпивки, и празднества были скорыми. Как отмечали современники, вокруг ощущалась атмосфера нереальности происходящего, рестораны и царящий в них разгул казались настолько временным явлением, что хозяева заведений не скрывали своего отношения и не старались усовершенствовать кухню или повышать уровень своих ресторанов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | ... | 154 | След.

Еще статьи