История величайшего салата "Оливье" - страница 62

История величайшего салата "Оливье"

На этом фоне новые буржуа-непманы, кутившие в ресторанах на широкую ногу, раздражали и никогда не бывавших в ресторанах рабочих, и аристократию царских времён, которой было с чем сравнивать.
Эти декорации особенно важно осознать для того, чтобы понять, что салат Оливье в этих условиях мог либо измениться, либо исчезнуть.

Считается, что салат Оливье восстановил и вернул в ресторанные меню именно И.М.Иванов, шеф ресторана «Москва» в середине 1930-х. Доподлинно это неизвестно. Можно лишь предположить, что рецепт салата Оливье к тому времени был известен многим, и что не только в «Москве» готовили Оливье, как это делали и в XIX веке многие рестораны. А уж после множественных публикаций в кулинарных книгах говорить о восстановлении некорректно. Поэтому будем использовать слово «вспомнил». Рецептура салата прошла естественное упрощение в 20е годы, но это были изменения необходимые, вызванные меньшим выбором продуктов и политической напряжённостью. Люди научились внимательно слушать лозунги и читать заголовки газет. «Салат Оливье» звучит явно по-барски, это название из того периода, когда, по мнению новой власти, притесняли и унижали простых людей.
И хотя салат родился почти одновременно с отменой крепостного права, он так и не стал символом свободы, не ассоциировался с революцией по-французски.

В этом случае вспоминается старый советский анекдот:

1917 год. В комнату вбегает служанка:

— Барыня! Революция!

...
ет служанка:

— Барыня! Революция!

— Революция? Ещё мой дед мечтал о революции! Чего они хотят?

— Хотят, чтобы не было богатых!

— Да? — разочарованно говорит барыня. — А мой дед хотел, чтобы не было бедных...

Не вдаваясь в историко-политические диспуты, можно сказать, что простые люди почувствовали свободу в 1917 году, но потеряли её в середине 20-х. Формально власть сменилась в пользу беднейших и всегда унижаемых, но на деле беднейшие оставались бедны, а власть просто перешла из рук в руки. Новая аристократия была одета в кожаные куртки вместо костюмов и фраков, но когда революционная буря успокоилась, жизнь пошла своим чередом, но с одним большим отличием — новая власть очень любила говорить.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 154 | След.

Еще статьи