История величайшего салата "Оливье" - страница 63

История величайшего салата "Оливье"

Говорили много, обильно, запутанно, сыпали терминами, сокращениями и аббревиатурами. Название или наименование могло быть важнее сути, и это быстро поняли рестораторы. Началось всё с названий самих заведений, многие из которых «переименовались» в столовые (ресторан Филиппова — столовая МСПО, «Прага» «Моссельпром») или взяли себе нейтральные имена («Крыша», «Медведь»).

Переименование продолжилось и в названиях блюд. Салат Оливье сиял бы яркой, привлекающей внимание проверяющих органов звездой. Куда лучше звучали нейтральные «Салат из дичи», «Салат мясной» или патриотичное «Столичный».
Последний вариант был очень универсален: в нём слышалось и «столица», и «стол», и даже «столовая». Было бы странно, если бы такое слово не было использовано, и тем более странно, если бы таким звучным именем не было названо блюдо, изменившее само представление о салатах у русских. Не случайно «Столичным» не называют ни ту версию «Оливье», которая разошлась по всему миру под брендом «Русский салат», ни колбасно-куриные вариации с варёными овощами и промышленным майонезом. 

Современная версия «Оливье» это продукт коллективного творчества на основе традиций русской кухни, но это не «Столичный», который был преемником салата Оливье в его первоначальном значении для русской кухни. «Столичный» со временем упростился, сильно сдал в рецептуре, пошёл на компромиссы в 1980-х, но до сих пор этот салат ближе к первому варианту, чем тот «Оливье», который превратился сейчас в народный...

ратился сейчас в народный русский салат. Все эти перемены и будущие изменения закладывались в середине 20-х, когда НЭП ещё несколько лет властвовал в России, когда Сталин укреплял свою власть, и грядущие перемены казались фантастикой. Впереди, в 30-х, была коллективизация, раскулачивание, создание колхозов и последовавший за этим голод, репрессии и тоталитарная жёсткая власть.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 154 | След.

Еще статьи