История величайшего салата "Оливье" - страница 64

История величайшего салата "Оливье"

В 1926 году вышла уже упоминаемая нами книга Владимира Алексеевича Гиляровского «Москва и москвичи», в которой он описывает быт, порядки и многочисленные подробности жизни Москвы второй половины XIX века. Среди множества полезных сведений есть любопытное замечание, которое отчасти проливает свет на судьбу юного Ивана Иванова, будущего шеф-повара «Москвы», готовившего салат «Столичный».

В старые времена половыми в трактирах были, главным образом, ярославцы … Потом … появились половые из деревень Московской, Тверской, Рязанской и других соседних губерний.

Их привозили в Москву мальчиками в трактир,кажется, Соколова, где-то около Тверской заставы, куда трактирщики и обращались за мальчиками … Мальчиков привозили обыкновенно родители, которые и заключали с трактирщиками контракт на выучку, лет на пять.

Условия были разные, смотря по трактиру. Мечта у всех — попасть в «Эрмитаж» или к Тестову. Туда брали самых ловких, смышленых и грамотных ребятишек, и здесь они проходили свой трудный стаж на звание полового. Сначала мальчика ставили на год в судомойки. Потом, если найдут его понятливым, переводят в кухню — ознакомить с подачей кушаний. Здесь его обучают названиям кушаний… В полгода мальчик навострится под опытным руководством поваров, и тогда на него надевают белую рубаху.

Иван Михайлович Иванов родился в семье краснодеревщика, в доме в районе Марьиной Рощи или Самотеки. Отец Ивана Михаил держал мастерскую, изготавливающую рамы,...

Отец Ивана Михаил держал мастерскую, изготавливающую рамы, багеты и иконостасы. Мать умерла, когда Иван был маленьким, и его подростком отдали в услужение одному из участников товарищества Оливье, мебельщику. Судьба сложилась так, что молодой Иван Иванов начал помогать на кухне, и его карьера пошла в этом направлении. Как вспоминает внучка Иванова Елена Иванова-Зеленская, Иван Михайлович был немногословен, улыбчив, добр и не ворчлив, не хвастался знакомствами и был отличным кулинаром.

Историки и аналитики до сих пор спорят, какое из мироустройств лучше, но есть факты: в России люди начинают жить богаче или при вседозволенности, или при жёстком ограничении свободы.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 154 | След.

Еще статьи