История величайшего салата "Оливье" - страница 65

История величайшего салата "Оливье"

Два периода СССР связаны с расцветом экономики, с её ростом, благополучием простых граждан и пищевым изобилием: расцвет НЭПа и расцвет сталинской эпохи. С кулинарной точки зрения оба периода интересны своим разнообразием и экспериментами. Это новые названия, модернизация рецептур в сторону упрощения, новые формы ресторанов и закусочных, фабрики-кухни и стандартизация питания. Возможно, не всем известно, что советские фабрики-кухни, появившиеся во второй половине 1920-х одними из первых экспериментировали с идеями фастфуда: стандартного и быстрого приготовления завтраков и обедов для рабочих и служащих. Появившиеся сети столовых, расположенные на территории заводов и учреждений, а иногда и внутри корпусов, снабжались уже приготовленной едой или подготовленными компонентами из специальных фабрик-кухонь. В СССР впервые применили конвейерную линию раздачи еды, при которой посетители выбирали себе кушанья, расплачиваясь на кассе за весь обед сразу.

Шеф-повар «Москвы» Иван Михайлович Иванов (слева). 1930-е гг.

Это значительно сократило время ожидания пищи. В 1925 году в Иваново-Вознесенске построили первую фабрику-кухню, за ней в 1927 году в Нижнем Новгороде и Москве. Московская фабрика-кухня ежедневно изготавливала 12 000 обедов, а к 1933 году уже 44 000 обедов. Количество таких фабрик выросло, и они каждый день кормили значительную часть людей, которые до этого ели 2 раза в день: утром до работы и вечером — после. В это же время применили...

и вечером — после. В это же время применили новый способ питания — вместо обедов готовили ранние ужины и завтраки. Приходя на работу, человек получал лёгкий, но питательный завтрак, достаточный для того, чтобы не думать во время работы о еде, одно горячее блюдо в обеденный перерыв, а после рабочей смены — полноценный ужин. Этот эксперимент был введён в советских столовых по настоянию врача-диетолога Миттельмана, и уже через несколько недель были видны результаты. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 154 | След.

Еще статьи