История величайшего салата "Оливье" - страница 67

История величайшего салата "Оливье"

Термином «столовая» в 30-е называли и рестораны, поэтому часто в литературе того времени можно встретить описания какой-либо «столовой» под номером, но без названия, на самом деле являющейся первоклассным рестораном с прекрасной кухней, поварами старой школы и совсем не «столовским» меню. Обычно такое изобилие предназначалось для лиц, особо приближённых к властным структурам или выполнявших ответственную, особо ценимую работу. Существовали и обычные столовые с небольшим меню и скромными блюдами, и классические рестораны, перешедшие в подчинение новой власти, но по сути остававшиеся образцами хорошего вкуса и высокой кухни из дореволюционного времени. Партийные работники понимали, что все рестораны переделывать в столовые нельзя, и что хорошо питаться новой элите тоже где-то надо. 

Традиционно цены в московских ресторанах с хорошей репутацией и солидным прошлым, вкупе с первоклассным шефповаром оставались кусачими для простого народа. Вот что пишет журналист Л. Ленч в своём очерке 1934 года:
… если вы не журналист (у этих есть Дом печати), не писатель (у этих есть Дом Герцена) и не имеете пропуска в закрытое рабочее вечернее кафе (где все столики уже заняты) — то податься вам будет некуда. Вы можете зайти в «Метрополь», но там такие цены, что весь ваш лиризм растает, как дым при первом взгляде на счёт.

(Л. Ленч. Кафе. Вечерняя Москва. 1934. №61, 15 марта, С.3)

Дистанция между столовыми, спецстоловыми и ресторанами сохранялась ...

ми, спецстоловыми и ресторанами сохранялась достаточно большой. Кроме цен, различия были в сервировке, кухне ивремени ожидания заказа. В столичных ресторанах сохранялись рецепты царской России, в них они продолжали жить, несмотря на ужасающую бедность и общий упадок в провинции.

Рестораны сохранили не только кухню и поваров, но даже названия оставались прежними. «Прага» и «Метрополь» были лучшими ресторанами в тот период.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 154 | След.

Еще статьи