История величайшего салата "Оливье" - страница 7

История величайшего салата "Оливье"

Кухня древней Греции была довольно простой и, как бы сказали сегодня, здоровой. Её основу составляли дары природы: фрукты, овощи, молоко, рыба, прошедшие минимальную кулинарную обработку.

Греки усовершенствовали мастерство выпечки хлеба и знали десятки рецептов теста. Хлеб был основой питания греков в сочетании с оливковым маслом и вином. Примерно до III в. до н.э. простота пищи и скромность в еде считались добродетелями в Греции, в то время как гастрономические изыски, типичные для Персии и других восточных кухонь, были признаками упадка. 

Александр Македонский считал богатый стол персидской знати причиной поражения в войнах. Несмотря на простоту греческой кухни, именно она подарила миру несколько блюд, распространённых сегодня повсеместно: Keftedes (тефтели, котлеты и другие блюда, представляющие собой шарики из фарша с крупой), Dolmades (долма, голубцы, фаршированные перцы и другие блюда, представляющие собой овощи или листья, начинённые фаршем), Kakavia (буйабесс или любой суп из морепродуктов).

Роль салата-аперитива в кухне Греции, а также других стран Средиземноморья и Кавказа, выполняло блюдо, аналогичное современному кипрскому мезе — набору закусок, сервированному на одном большом блюде. В состав мезе могут входить разнообразные продукты: сыры, яйца, рыба, моллюски, мясные продукты, орехи, овощи, маслины, травы. Всё это великолепие приправляется оливковым маслом, сметаной, йогуртом или соусом дзадзыки (йогурт, смешанный с чесноком и тёртым...

м дзадзыки (йогурт, смешанный с чесноком и тёртым свежим огурцом). 

Единственные отличия мезе от большинства современных салатов — это отсутствие термической обработки, крупная нарезка и обособленность каждого ингредиента. Эти же особенности характерны и для более высокой ступени эволюции салатов современного салата, называемого во всём мире «греческий» или Хориатики. 

Он состоит из крупно порубленных помидоров, огурцов, солёного сыра, цельных маслин, иногда включает в себя каперсы и анчоусы, приправляется базиликом, орегано, чёрным перцем, солью и заправляется оливковым маслом. Достаточно добавить мяса и побольше майонеза, и классический Хориатики превратится в несколько странный, но хорошо узнаваемый оливье.

Кстати, в греческой кухне даже было подобие майонеза! Правда, назывался он странным словом авголемоно (avgolemono). Сегодня под этим названием зачастую скрывается суп с рисом, курицей и овощами. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | ... | 154 | След.

Еще статьи