История величайшего салата "Оливье" - страница 71

История величайшего салата "Оливье"

Меню были скорректированы согласно новому времени, многие продукты стали недоступны или потеряли в качестве, часть внутреннего ресторанного лоска и мастера старой школы тоже исчезли, но если смотреть в целом, то лучшие рестораны не сильно изменились, во всяком случае, не так, как всё, что их окружало до и после революции. К сожалению, эти островки прежней жизни были вынуждены постоянно подстраивать своё существование к веяниям времени, внимательно следить за всем происходящим в стране. 

С 1934 года в СССР возрождается ресторанное дело, открываются новые рестораны в Москве, Ленинграде, Киеве и других крупных городах. При гостинице «Новомосковская» у Москворецкого моста, при ипподроме на Ленинградском шоссе, плавучий ресторан на Москва-реке около Каменного моста, ресторан с восточной кухней «Арарат» на Лубянке, ресторан с русско-французской кухней «Астория». 

В 1935 году упраздняется карточная система выдачи продуктов, с 1936 года закрываются спецмагазины, торгующие для узкого круга людей по специальным удостоверениям, количество и качество продуктов заметно улучшается, новые рестораны открываются один за другим.

В столице по-прежнему основными «заведениями» общепита были фабрики-кухни. Это огромные комбинаты, способные изготовить массово самые разные блюда. Их уровень был различным, начиная от простых, с непритязательной кухней для рабочих, заканчивая специальными, обслуживающими рестораны. Внешне и внутренне эти фабрики имели много общего....

нутренне эти фабрики имели много общего. Отличался лишь состав поваров и уровень их мастерства. 

В 1939 году был открыт большой пищевой комбинат при гостинице «Москва». Основным «клиентом» комбината был ресторан «Москва» на 900 посадочных мест, один из крупнейших в тот период ресторанов в Европе.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 154 | След.

Еще статьи