История величайшего салата "Оливье" - страница 74

История величайшего салата "Оливье"

Интересно, что салат Оливье, пережив два десятилетия советской власти, изменился гораздо меньше, чем страна, в которой он появился.Подтверждением этому будет чтение знаменитого памятника советской кулинарии, «Книги о вкусной и здоровой пище» издании 1939 года.

Эту книгу, как и последующие издания, всегда обвиняли в фантастичности, в нереальности и несоответствии написанных рецептов и продуктов реально имевшихся в магазинах. Чтобы правильно воспринимать информацию из «Книги», следует помнить, что большинство советских книг или кинофильмов были направлены не на показ настоящего, а обозначали путь развития, модель жизни, то, к чему в итоге хотели привести страну её партийные лидеры. Это в какой-то мере была мечта, и изобилие сложных рецептов было идеалом кулинарии, к которому надо было стремиться. Это, возможно, получилось бы, если бы не война.

Люсьен Оливье — Царский Повар

Важнейшая задача — будить у населения новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, к новому ассортименту.

Мы не должны ждать того, что сам собою появится новый спрос, который вызовет к жизни новые отрасли промышленности и новые продукты. Наоборот, надо активно ломать старые привычки. А это очень трудно.Это большая работа. Это есть тот кусочек работы по переделке человека, который падает на долю пищевой промышленности…

А. Микоян (Книга о вкусной и здоровой пище. М., Л., Пищепромиздат, 1939, С. 24)

...
здоровой пище. М., Л., Пищепромиздат, 1939, С. 24)

Уже с первых страниц книги, после вступительного слова и большого рассказа об успехах советской промышленности книга захватывает читателя разделом о сервировке стола с подробной инструкцией и наглядной иллюстрацией основных принципов расположения и сервировки блюд, использования приборов, подготавливая к тому, что рецепты будут основательные и самые разнообразные.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 154 | След.

Еще статьи