История величайшего салата "Оливье" - страница 76

История величайшего салата "Оливье"

На 1 рябчика (жареного или варёного) — 2–3 шт. варёного картофеля,
свежий огурец,
100 г спаржи или цветной капусты,
1 варёную морковь,
100 г бобов или зелёного горошка,
1 помидор,
100 г салата,
стакан заправки из прованского масла и уксуса.

В этом салате явно просматривается французский предок, и уже чувствуется, по какому пути будет развиваться «усовершенствование». Уже допустимы консервированные овощи, появилась варёная морковь, зелёный горошек, а дичь заменилась мясом домашней птицы. Это упрощение было абсолютно необходимым в то время, когда рябчики, пикули, прованское масло, мясо раков для большинства советских граждан были скорее мечтой, чем реальностью.

Тем не менее, далее дан рецепт «Салата из дичи», почти идеально повторяющий наиболее известный вариант салата Оливье.

Салат из дичи.

Нарезать филе рябчика, картофель, корнишоны, половину сваренного вкрутую яйца тонкими ломтиками, а листики отсушенного салата на 3–4 части.
Сложить в миску, посолить и смешать с соусом майонез,
прибавить сою-кабуль, уксус или лимонный сок.
Заправленный салат уложить горкой в салатник.
В центре горки поместить листики салата, а вокруг, по овалу, украсить яйцами, нарезанными на четвертинки, кружочками свежего огурца и кусочками пикулей.
Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками...

ми свежего огурца и кусочками пикулей.
Украшать салат можно раковыми шейками, кусочками крабов, а также кружочками помидоров.
Такой салат можно приготовить из разной дичи или домашней птицы, из мяса, телятины и пр.

На одного рябчика (варёного или жареного) — 300 г варёного картофеля,
75 г корнишонов или пикулей,
75 г зелёного салата,
2 яйца,
ст. ложку сои-кабуль,
1 ст. ложку уксуса, .
чайную ложку сахарной пудры,
соль по вкусу.

Хорошо заметно, что рецепт «Салата из дичи» это «Салат Оливье» в редакции начала XX века или даже времён НЭПа. Упрощение и баланс в сторону овощных компонентов был верным шагом к популяризации, хотя вряд ли составители книги предполагали, что популярность салата будет столь всеобъемлющей. Несмотря на тенденцию к упрощению, не слишком заметную в довоенном издании «Книги о вкусной и здоровой пищи», и проникновение в рецепты большего количества овощей, форма и сервировка салата оставалась неприкосновенной вплоть до 1970-х, когда народные вариации «Оливье» и его сервировки проникли в книги и кино

Страницы: Пред. | 1 | ... | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | ... | 154 | След.

Еще статьи