История величайшего салата "Оливье" - страница 84

История величайшего салата "Оливье"


Видно, что это вариации на тему салата «Оливье», например, салат, напоминающий чопский, с названием «Весна»:
Нарезать обмытый и отсушенный зелёный салат, положить горкой в салатник.
Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зелёный лук.
В центре горки зелёного салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц.
Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус.
При подаче на стол салат слегка посолить;
соус подать отдельно в соуснике.

На 100 г зелёного салата — 2 яйца,
2 свежих огурца,
1 пучок красной редиски,
1 варёную морковь,
2–3 шт. варёного картофеля,
2 помидора,
50 г зелёного лука,
стакан сметан,
1 ст. ложку уксуса,
чайную ложку сахарной пудры.

Здесь всё ещё прослеживаются приёмы Люсьена Оливье ингредиенты укладываются красивой горкой на листьях салата, отсутствуют сакральные для советского гражданина колбаса и зелёный горошек, ещё нет рекомендации всё мелко порезать и залить майонезом. Соус приготовлен на основе сметаны, хорошо подходящей к овощам. Очень важно соус подаётся в соуснике отдельно от салата. Это элемент ресторанной кухни, указание на который очень важно в популярном издании. Скорее всего, в реальной домашней обстановке соус смешивался с ингредиентами, но идеализм и бескомпромиссность авторов энциклопедии в этом...

еальной домашней обстановке соус смешивался с ингредиентами, но идеализм и бескомпромиссность авторов энциклопедии в этом смысле заслуживает особенных похвал. 

Советская пропаганда, кроме обличения неугодных, обучала этикету и сервировке стола, что ещё раз подчёркивает обучающую направленность книги, эталон и пример, которому рекомендуется следовать, а весь свод рецептов книги — одно сплошное желание видеть всё представленное разнообразие привычным и ежедневным в жизни советских граждан.

Ещё несколько рецептов салатов в этой книге близки искомому нами салату «Оливье».
Все они в той или иной степени схожи, но всегда несколько ингредиентов выделяются из привычной схемы. Как правило, это свежий помидор и репчатый лук. По неизвестной причине советские кулинары очень любили уксус. То ли уксус в 50-е был не тем, что в последующие годы, то ли имеется в виду нечто другое.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | ... | 154 | След.

Еще статьи