История величайшего салата "Оливье" - страница 85

История величайшего салата "Оливье"

Исключительно для справки: уксус в советской России — это уксусная кислота, разведённая до пропорций «столового уксуса». Синтетическую пищевую уксусную кислоту получают из метанола и окиси углерода на родиевом катализаторе.
ТУ У 6-05761672.130-94

О винном, бальзамическом или сидровом уксусе советские граждане в «салатные» годы, то есть в 60–80-е, не догадывались. Не исключено, что рецепты с обилием уксуса пришли из тех времён, когда уксус был совершенно иным.

Приведём ещё несколько рецептов из этой книги для наглядности происходивших в этот период изменений, пусть даже на книжном уровне.

Люсьен Оливье — Царский Повар

Салат из зелени с дичью.
На середину салатника горкой поместить нарезанный зелёный салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Весна».
Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зелёный салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.
При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.)
На 1 рябчика (жаренного или варёного) — 2–3 шт. варёного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 варёную морковь, 100 г стручков фасоли или зелёного...

свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 варёную морковь, 100 г стручков фасоли или зелёного горошка,
1 помидор,
100 г салата,
. стакана заправки из растительного масла и уксуса.

Вместе с элементами прежней довоенной и даже дореволюционной кулинарии в рецептах книги встречаются и нововведения в виде упоминаний консервированных ингредиентов. Как правило, рецепты с консервами предваряли и заканчивали разделы, посвящённые тому или иному виду блюд.  Вообще, настойчивая реклама консервов приоткрывала завесу тайны над советской пищевой промышленностью и отношением к пище. 

Послевоенное время — это годы напряжения, ожидания новых угроз и подготовки к ним. Помня печальный опыт военных лет, когда осаждённый Ленинград остался без пищи, и люди вынуждены были есть крыс, мышей, кору деревьев и даже подошвы кожаной обуви, руководство старалось не допустить такого впредь.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | ... | 154 | След.

Еще статьи