История величайшего салата "Оливье" - страница 87

История величайшего салата "Оливье"

Вслед за использованием в рецептах консервов и полуфабрикатов вполне логично желание опробовать новые схемы рецептурной путаницы и мнимого разнообразия на уже проверенных рецептах, оставив в них узнаваемые элементы и прибавив новые.

Салат из крабов.
Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками.
Перед подачей к столу нарезать зелёный салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник.
Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами».
В центре горки на зелёном салате расположить кусочки крабов (без сока).
В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонезом и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек.
На 1 банку крабов — 1 варёную репу,
1 варёную морковь,
2–3 шт. варёного картофеля,
1 свежий огурец,
1 помидор,
100 г зелёного горошка или стручковой фасоли,
100 г салата,
. стакана соуса майонез,
1 ст. ложку растительного масла,
2 ст. ложки уксуса.

В вышеприведённом салате используются консервированные крабы, но по сути это тот же самый, но модернизированный и сильно упрощённый салат «Оливье».

Зарождающаяся мода на использование в салате простейших...

ернизированный и сильно упрощённый салат «Оливье».

Зарождающаяся мода на использование в салате простейших компонентов и консервов уже через 10 лет даст свои плоды в виде двух фундаментальных советских салатов — «классического» советского «Оливье» на основе колбасы, яиц и горошка и «Мимозы» с тёртым сыром, консервированной рыбой, ячными желтками и слоёной структурой. Именно с этой серии изданий «Книги о вкусной и здоровой пище» 

1952–1955 годов зародилась мода на использование во всех советских салатах варёных яиц, консервированных овощей и майонеза. Словом «салат» теперь стали называть не лёгкое блюдо из зелени и свежих овощей, а многосоставного монстра, по калорийности соперничавшего с основным блюдом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | ... | 154 | След.

Еще статьи