История величайшего салата "Оливье" - страница 9

История величайшего салата "Оливье"

Легко заметить, что блюда высокой античной кухни из рубленных, тёртых или измельчённых другими способами продуктов как нельзя лучше подходили к излюбленному положению знатных греков и римлян во время обедов: ведь кушанья, подаваемые большими кусками, очень неудобно резать, лёжа на боку с опорой на локоть.

Эпоха ярого служения желудку привела лишь к введению законов против роскоши, по которым в знатных семьях следовало принимать пищу при открытых дверях, чтобы облегчать полиции надзор за подаваемыми блюдами. На смену вычурной и не всегда удобоваримой римской гастрономии пришла скромная, но вкусная и полезная деревенская кухня, основанная на дарах природы и не терпящая ненужных изысков.

Можно смело утверждать, что первые рецепты салатов в современном понимании появились в Древнем Риме именно на слиянии традиций народной и дворцовой кухни. Простые народные ингредиенты, украшенные в соответствии с традициями дворцовой кухни, позволили создать совершенно новое, оригинальное и утонченное блюдо. 

Хотя искусство комбинирования продуктов в античности еще не было доведено до совершенства, многим поварам было свойственно экспериментировать, смешивая разные ингредиенты. В большинстве случаев в расчет принималось количество и стоимость продуктов, но не их взаимовлияния, время закладки и температура кулинарной обработки.

Часто блюда были перегружены пряностями, а перец и шафран теряли свой тонкий вкус из-за грубой обработки. Однако начало всемирной истории салатов...

обработки. Однако начало всемирной истории салатов было положено именно античной гастрономией, и великая гастрономическая революция XVIII века лишь довела до совершенства древние блюда. Принципы античной кухни: обилие трав и пряностей, сочетание солёного со сладким — как нельзя лучше отразились в ароматных блюдах, которые выполняли роль салатов и соусов к мясным и рыбным блюдам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 154 | След.

Еще статьи