История величайшего салата "Оливье" - страница 90

История величайшего салата "Оливье"

Сразу три салата по типу «Столичного»: «Салат из осетрины, севрюги или белуги», «Салат из птицы» и «Салат «Столичный» в корзиночке». Все три салата в скобках обозначены как «Столичный», и в определённой степени все три могут считаться потомками «Салата Оливье». 

Складывается ощущение, что это либо усечённые вариации на тему «Оливье», встречавшиеся в различных книгах псевдо-Молоховец, либо это один полноценный рецепт салата, разделенный на три части.

Действительно, если представить, что все ингредиенты применялись в одном блюде, то это воистину царское кушанье, которое кощунственно смотрится на страницах главных кулинарных книг страны, стоящей на пороге коммунизма.

Салат из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»)

Варёные осетрину или другую рыбу и картофель, консервированные огурцы (корнишоны) и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками по 2–2.5 см, а зелёный салат — на части.
Заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный» и соль.
Всё это положить в салатник горкой, украсить листиками салата, сёмгой или лосониной, нарезанными в форме ромба, полосками паюсной икры, кружками варёных яиц, крабами или раковыми шейками и маслинами (без косточек).

Рыба варёная 50 г,
картофель 35 г,
огурцы консервированные (корнишоны) 25 г,
салат зелёный 10 г,
майонез 40 г,
соус «Южный» 10 г,
яйца 20 г,
икра паюсная 6 г,
сёмга или лососина...

оус «Южный» 10 г,
яйца 20 г,
икра паюсная 6 г,
сёмга или лососина 8 г,
раковые шейки или крабы 5 г,
маслины 10 шт.

Кстати, почти такой же рецепт, но с заменой яиц свежими помидорами и яблоками называется «Любительский». Словом «Любительский» в СССР было принято обозначать те продукты, которые «разбавлялись» неспецифичными ингредиентами. Например, колбаса «Любительская» была точной копией «Докторской», но с включением шариков сала, которого в колбасе, предназначенной для диетического питания, не должно было быть. Высокая ценность мяса и животных белков в послевоенные годы вполне объяснима — ещё не были забыты годы блокады Ленинграда, и многие помнили голод начала 30-х и 20-х. 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | ... | 154 | След.

Еще статьи