История величайшего салата "Оливье" - страница 92

История величайшего салата "Оливье"

Красивый рецепт, как и многое из той эпохи, притягивает внимание до сих пор. И не забываем: в советских традициях принято было писать о том, что должно быть в идеале, а не описывать суровую реальность. Реальность, как всегда, была немного другой.

Салат из птицы («Столичный»)
Варёную или жареную домашнюю птицу или дичь, варёный очищенный картофель, свежие, солёные или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками (2–2,5 см), а листья зелёного салата мелко нашинковать.
Всё это смешать, заправить соусом майонезом, для вкуса добавить соус «Южный».
После перемешивания уложить салат горкой в салатник и оформить кружочками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов.
На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Птица или дичь (готовая) 60 г,
картофель 60 г,
огурцы свежие солёные или маринованные 40 г,
салат зелёный 10 г,
шейки раковые 10 г,
яйца 45 г,
соус «Южный» 15 г,
майонез 70 г,
пикули 10 шт.,
маслины 10 шт.

Ещё один исключительно ресторанный рецепт предлагает наполнять салатом «Столичный», описанным выше, корзиночки из сдобного или слоёного теста, а гарнировать кусочками крабов и рубленым яйцом. 

Ещё 5–6 рецептов раздела имеют черты сходства с «Оливье»...

лоёного теста, а гарнировать кусочками крабов и рубленым яйцом. 

Ещё 5–6 рецептов раздела имеют черты сходства с «Оливье» и могут считаться если не его разновидностями, то последователями. Почти во всех этих рецептах присутствует соя - кабуль, то есть соус «Южный», везде есть отварной картофель и морковь, варёные яйца и консервированный горошек, все салаты заправляются майонезом. Отличия касаются основного белкового ингредиента, например, мяса или рыбы, дичи или морских деликатесов.

Вероятно, эта настойчиво повторяющаяся основа и легла в основание модели салата, рождённого в 1960-х коллективным бессознательным, подкреплённым древнейшим блюдом «окрошка», принцип которого и скрепил основание так крепко, как это бывает только в России.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | ... | 154 | След.

Еще статьи